王店普

摘要：伴随着中国经济发展进程的不断加快，中国文化也受到了越來越多的关注。中国的烹饪文化是传统文化的重要组成部分。中国烹饪文化不仅讲求菜品的味道，更注重色泽合一，利用色彩和造型展示菜品的艺术构建。同时由于中国民众生活生平的不断提升，对于中式烹饪技术提出了更高的要求。为了提升中国菜品的竞争力，需要从色彩和造型艺术出发，提升菜品的美感。

关键词：中式烹饪;中国菜;色彩;造型艺术;食品竞争力

中式烹饪是膳食艺术的一种重要的表现形式，它通过对于食物色、香、味的改变和提升，提高菜品的品质，使得烹饪成为一种艺术形式。我国的烹饪文化历史悠久，在社会的发展过程中不断完善创新。人们对于食物的标准也不断严苛，味道已经不再成为消费者的唯一需求，如果烹饪技术只注重提升食物的味道，而忽略了其他方面，比如说色彩搭配和造型艺术，那么长期发展下去不利于培养忠实顾客，也不利于中国食物和烹饪技术在国际社会的传播。中国菜在世界上享有 很高的声誉，被誉为“四大菜系”之一，因此在未来的菜品改造中，需要提升对于食物的色彩和造型艺术的关注，通过艺术类的形式提升中式烹饪的质量，促进中国餐饮业的良性发展。

一、色彩和造型艺术在烹饪中的价值

我国的饮食从地域上区分，主要有八大菜系。每一种菜系不仅代表了一个地区居民的饮食习惯，也代表了一种地域文化。……