王琼仙 解智涵 张芙蓉

晋南面食的“花样”

全国各地最常见的馒头都是实心圆馒头，而在晋南地区，馒头的花样可能就有几十种，馒头中加以红枣，石榴，核桃等食材而制成的馒头被当地人称之为“馍”。这种馍不单单是为了让人们填饱肚子，更是展示了晋南地区的民俗文化，在不同时节有着不同的意义。馍的种类也不尽相同，分为花馍（图1）和礼馍。花馍是配合岁时节令祭祀上供的馍，枣馍除祭祀神灵外，也暗示早生贵子。飞燕花馍在清明节时常用，预示春燕飞来。礼馍则是伴随了晋南人从出生到生日到结婚到葬礼等重大仪式而制作的馍。在晋南地区，小孩满月做囫囵，是一个又大又圆中间空心的花馍，母亲一手提着囫囵礼馍一手拉着小孩，将礼馍互赠亲友，传递喜悦。

麻花通常由两股面条相互交织而成，不同于天津大麻花的松软，稷山麻花香脆可口，且有多种口味，麻花上还会沾有瓜子，芝麻等。不管是平时当零食吃，亦或是早晚餐将麻花作为主食，再喝上一碗热腾腾的稀饭，都是不错的选择。逢年过节，晋南人还会将麻花作为礼品馈赠亲友，传递浓浓乡情。

再说到“闻喜煮饼”，很多山西人并不陌生，有着三百多年的历史，它有山西“饼点之王”的美称。很奇特的是煮饼并不是“煮”出来的，只不过晋南地区人民习惯把“炸”叫做“煮”。它也不是饼的形状，而是滚圆形，外观更像是麻薯加了一层白芝麻，口感却比麻薯软糯，吃在嘴里甜而不腻，老少皆宜，吃完后留有余香。……