焦玉珍 张亚飞

核桃因其形似大脑被不少人认为是“补脑神器”，也因“经常用脑，多喝六个核桃”这句广告词更让我们相信它有“奇效”。那么，“核桃补脑”到底是无中生有，还是确有其事呢？

核桃营养知多少

核桃又名胡桃、羌桃，为世界四大坚果之一，被国人赋予其“长寿果”的别称，也有国家将其称为“益智果”。核桃小小的身躯，何以拥有如此美誉？

国内外已有大量研究证实：核桃营养丰富且全面，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素以及人体必需的脂肪酸，并且不含胆固醇。随着研究的进一步深入，研究者发现核桃中除了常见的营养成分之外，还含有许多功能性成分，如具有抗氧化功能的酚类物质，可诱导睡眠的褪黑素等。通过各种试验论证，已有学者证实核桃有健脑益智、护肝、降糖、降血脂、抗氧化和预防心血管疾病等作用[1]。当然，食物的有益功效和摄入量有直接关系。在不过量的前提下（为免脂肪摄入过多），每天适当吃些包括核桃在内的坚果对健康是有好处的。

干、鲜相比有不同

1.去除水分后，干核桃所含脂肪量提升。

鲜核桃顾名思义就是“新鲜”的，没有经过干燥过程的核桃，通常在七月份成熟。去除最外面的青皮，打开褐色的硬壳，剥去内种皮后，鲜核桃既可直接食用，也可与其他食物搭配烹饪，如凉拌桃仁儿、清炒桃仁儿。干核桃是鲜品经过干燥后所得。根据《中国食物成分表》[2]，鲜核桃和干核桃的营养成分见表1。二者差异较大的数据分别为热量、水分、脂肪和碳水化合物等的含量。……