王炎

脂肪既是人体的重要组成成分，也是膳食中重要的营养素。食物中的脂肪或油脂，不仅可以为人体提供能量，改善食物的色香味，增加饱腹感，还含有各种脂溶性维生素，并可促进这些营养素在肠道中的吸收。但脂肪是高热量营养素，摄入过量容易导致肥胖。肥胖与乳腺癌、直肠癌、胰腺癌等癌症，以及糖尿病、心脑血管疾病、痛风、肾病、高血压、高血脂等慢性疾病密切相关。因此，在日常生活应该合理摄入脂肪。

1.坚持“两多一少”原则

“两多”是指多吃谷类与蔬菜。谷类食物中含有大量淀粉，蔬菜则为膳食纤维的“富矿”，二者均可增加饱腹感，令人减少脂肪类食物（如肉类）的摄入。“一少”指要少吃糖，尤其是额外添加进食物的游离糖，比如白糖、黑糖、蜂蜜等。

2.适当提高蛋白质的摄入量

多摄取蛋白质不易有饥饿感，有利于少吃高脂肪食物。脱脂奶、酸奶、鸡蛋、瘦肉、鱼、贝类、豆制品等都是不错的选择。

3.使用控油壺

每天烹饪用油的量应控制在15毫克/每人以内，最好轮流使用各种植物油。控油壶有刻度，有助于使用者清楚地计算用油量。

4.少吃煎炸食品

油饼、油面筋等煎炸食品的脂肪含量在20%以上，炸鸡腿等肉类煎炸食品的脂肪含量可超过30%。日常生活中应少吃各类煎炸食品，居家饮食最好也不烹制炸鱼、炸虾、炸丸子等食品。含油脂较多的油浸鱼等罐头食品，也应少吃。

5.多吃鱼类和豆制品

与肉类食品相比，鱼类蛋白质含量高、脂肪含量低，而且富含不饱和脂肪酸。……