王荣华

俗话说，“好吃不如饺子”，民间更有头伏饺子二伏面、冬至吃饺子、除夕吃饺子的习俗。饺子老少咸宜，人人喜食。逢年过节，几乎家家都要包饺子。那么，怎样做可以使饺子的味道更加鲜美呢？

1.肉、菜比例要恰当

肉与蔬菜的比例为1：1至1：0.5为宜。可依各人口味选用韭菜、韭黄、大葱、白菜、萝卜、芹菜、茴香、荠菜等蔬菜。饺子馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面，有利于消化吸收。

2.利用好蔬菜汁液

大多数蔬菜剁碎、加盐后容易浸出汁液。为了避免损失营养物质，可在菜馅切好后，先把菜汁挤出来。拌肉馅时将其掺入肉馅中，使劲向一个方向搅拌，令肉馅充分吸收蔬菜汁液。也可将菜馅剁好后，先用食用油搅拌，再放食盐、调味料，防止菜汁渗出。

3.加水拌馅

在肉馅中加少量水或菜汁使劲搅拌，瘦肉多可多加水，肥肉多应少加水。放适量花椒粉、鲜姜末、食盐、香油等继续搅拌。同时一点一点地加入酱油，边加边搅，直至肉馅变得黏稠，方可加菜馅拌匀。这样制作出的饺子馅，汤汁饱满，鲜香可口。

4.先搅拌肉馅再加蔬菜

很多人把肉、蔬菜和调料等放在一起搅拌做馅儿，这样做是不正确的。因为肉馅在蔬菜里不容易被打散，难以被搅打上劲。此外，蔬菜吸收调料的速度很快，同时搅拌会令肉馅没有味道，而蔬菜过咸。正确的做法是：先把肉馅和调料搅拌均匀，放置20 分钟左右，让肉馅完全入味后，再加入蔬菜进行调拌。

5.調料四宜

四宜为葱、姜、蚝油、花椒。俗话说：“要想饺子香，多加葱和姜。……