Autumn

来杭州，大多游客都奔着西湖而去，西湖也就多了分热闹，少了分原本的雅静。真正懂杭州且爱其和美宁静氛围的人，常常喜欢往之江一带走。这里有云栖竹径，茂林修竹;九溪十八涧，流水潺潺。再向西不远，山间绿树掩映中，有一座欧美庄园式的酒店，酒店所在的这一座小山，还有着酒店自己的五亩茶园，来餐厅用餐的宾客总是能品尝到上好的龙井，这就是杭州丽晶美庐酒店。酒店玉兰中餐厅，正如其名，好似山间玉兰，端庄优雅，独自芳香，不被外界打扰。

酒店周围有西湖大学、中国美术学院，中国音乐学院、全山石艺术中心等文化艺术机构，因此玉兰餐厅也往往是文人雅士们聚会用餐的地方。餐厅的设计风格既顺承了酒店整体的欧美庄园式的优雅、沉稳，也处处有中式元素呈现的东方美学。落地门窗上端那半圆形的弧线是经典的西式风格，屏风、茶器、挂画和艺术品又是中式的调子。

餐厅除了大厅，还有五个包房，虽然数量不多，但每一间都有足够宽敞的空间，落地门打开就是户外露台，露台背靠一座青山，让人觉得私密又放松，是在私家庄园里享受一餐私房菜的感觉。餐厅主打江浙菜、粤菜及融合创意菜，食材新鲜，菜式风格清爽，讲究原汁原味。邀上三五好友小聚，或是招待远方而来的朋友，又或是工作上的宴请，在这间山间庄园的中餐厅里，都顯得别有韵致，趣味风雅。

冷碟精美拼盘——冷碟有四小样，以松露酱炒香的鸡枞菌、杏鲍菇、赤松茸做成馅，装在象征吉祥如意的腐皮福袋中，咬开的瞬间，满口鲜香。熏制的鲈鱼咸香中透着一丝甜，桂花增添香气。澳带煎香配鱼籽，以及陈年花雕酒糟制的鲜虾，每一小样都有不同的味型和香气。

冬瓜盏小米花胶——花胶养颜，小米养胃，这两种主要的食材既营养丰富，也令味觉层次多样。主厨精心熬制的黄焖汤将花胶和小米的香气融合在一起，以冬瓜盏盛装蒸制，汤汁中也融入了冬瓜的清香。

杏仁鲜果虾球——源自深海的牡丹虾，肉质紧致弹牙，炸过后增添了香气，外酥里嫩。融入了芥末油和牛奶的酱汁将虾球的味道烘托得丰富且柔和。裹上一层杏仁片，增加了口感与香气。每只虾球都配一片网纹瓜，瓜果的清甜和虾肉的鲜甜十分搭配。

赤松茸煎炒牛小排——产自云南的赤松茸口感鲜嫩且有质感。牛小排经过简单调味，与赤松茸一起香煎，制作简单，突出食材原味。

玉兰私房橙香鸭——1只1.5千克左右的临安麻鸭以卤水腌制。卤水中加了橙汁，令鸭肉也有了橙香。照烧汁中加橙汁，调和的酱汁给鸭肉再添一层橙香。鸭肉盛在香茅草上，再点缀橙皮丝，同样有增加香气的作用。多重橙香令鸭肉吃起来十分入味，也能解腻。

沙茶牛筋腩——产自贵州的黄牛，肉质厚实紧致，筋与肉质感不同，令口感多层次。牛筋腩以红焖的手法烹制得鲜嫩极了，伴着融入了珧柱丝、黄豆、蒜蓉等元素的沙茶酱，入口更觉回味。

小青龙豆面——浙江台州绿豆做的豆面，爽滑筋道，小青龙肉质鲜嫩弹牙，二者搭配十分协调。家烧的手法令这道菜多了几分家常味的亲切感。这道菜中还有主厨自制的酸萝卜，吃起来十分开胃，其脆感与豆面的韧感，及小青龙的脆弹，形成丰富的口感层次。

珧柱丝葱爆元贝皇——主厨自制的XO 酱中，多种食材都是自己亲手加工，烤香瑶柱丝、腌制咸鱼，把小料融入酱中，带来丰富的味觉。鲜嫩的元贝煎得两面金黄，伴着XO 酱，吃起来十分入味。