阿敏仔

糖水，嗜甜的广东人打小时候起的幸福记忆。这甜区别于淮扬菜和沪浙菜的整体口味偏甜。

大学时候，许久未回家，和舍友提起想念广东的糖水。我讶异于她们不知道啥是糖水，问我糖水就是简单的糖加水吗？糖水其实是广东各式各样甜品的统称，例如番薯糖水、芋头西米露、百合莲子鸡蛋糖、西米马蹄爽……在广东，糖水和老火靓汤平分秋色，统一老广天下的一甜一咸。为了让舍友品嘗到家乡的糖水，我偷偷在宿舍煲起了番薯糖水，和大家分甘同味。

最经典的传统糖水，非番薯糖水莫属。老一辈时期，最易取得的食材便是番薯。简简单单又接地气的一碗番薯糖，即是当时幸福的慰藉，加之专属的黄片糖，这都是带有记忆的味道。番薯糖多用红黄心番薯，加些紫白心番薯则更养眼。不同季节则会换用猪仔薯、大薯或者木薯。在五邑地区，会放入拍扁的生姜驱寒防泻，或是加入芥菜一同煲煮。当然有的地方对这闻所未闻，就像是潮汕地区难以相信绿豆汤会加入海带一样。

十九世纪六七十年代，大量广东人迁至中国香港。风靡一时的满记和许留山应运而生，在传统糖水的基础上推陈出新，衍生出杨枝甘露、榴莲忘返等一系列港式糖水。如今打入饮品店菜单的杨枝甘露甚是常见，可二十几元一碗的杨枝甘露置于当时，乃糖水届的“爱马仕”，可谓过港必吃。煮熟的西米加入椰汁牛奶，以及芒果泥，搅拌均匀后冰镇许久，再放上芒果粒和柚子肉加以点缀。