邱妍

二十世纪七八十年代的中国香港，普通人的生活中，食物还没有那么丰盛。饭后吃一碗糖水是很多人的生活习惯，它成本不高，却能给平凡无奇的日子带来多少期待和快乐。小时候的Mark 比一般孩子多一份幸福，他是父亲的糖水试吃员。父亲开了间糖水铺，远近闻名，邻里街坊都喜欢来帮衬。父亲时常研发新品，Mark 总是第一个有机会尝到父亲的新作。后来因为家里搬迁，父亲做了近30 年的糖水铺不得不歇业。帮助父亲传承糖水制作技艺的想法，也在Mark 的心里埋下种子。

成年后，Mark 来到上海生活，离家千里，父亲煮的糖水的味道始终是他割舍不掉的念想，那也是中国香港人对糖水所承载的生活方式深深的热爱。2015 年，他在上海还没有找到一家他认为地道的港式糖水铺，于是他决定自己做，辞掉了高薪的工作，和父亲学做糖水，他认为糖水技艺的传承才是他值得用未来几十年的时间去专注的。

他从传统糖水制作开始学起，煮豆沙、炒芝麻这些基本功天天在练。普通人眼中不过是炒一下的活儿，实际都大有学问。父亲是一位对出品要求极高的的严师，红豆的出沙程度要刚好，芝麻的香气中不能夹杂一丝焦味。在学到一定程度后，Mark 也开始尝试研发新品。父亲爱吃开心果，他就想开心果是否也能用来做糖水。

优质的糖水首先视觉上应该令人愉悦，然而大多种类的开心果呈现出来的颜色都偏焦黄，令人缺乏食欲。于是他开始到处找新品类，最终找到伊朗开心果，尽管价格是普通开心果的数倍，但它有着漂亮的翡翠绿色，口感也十分出色。……