温州市龙湾区环境监测站 高瑞链，吴耀

一、前言

水是构成生物体的基本成分，约占人体的70%以上。含水量随年龄、性别及身体状况的不同而有所差异。脑组织大约含85%的水，血液中大约含90%的水，水是人体细胞和体液的主要成份。如果失水率达10%～20%就会危及生命。因此，安全饮水对人体健康至关重要。

根据世界卫生组织调查，人类疾病80%与水有关。据初步调查结果显示，中国90%城市的地下水遭受不同程度有机和无机有毒有害污染物的污染，目前已经呈现出由点向面的扩展趋势。总体上北方城市污染普遍较南方城市严重，污染元素多且超标严重，特别是华北地区，污染最为突出。目前我国江河湖泊近70%被污染，75%的湖泊出现不同程度的富营养化。因此，喝健康的水对人们的健康生活至关重要。

饮用矿泉水越来越受到人们的重视和青睐，是因为它出自于地壳深处，未受到任何污染，而且含有丰富的对人体健康有益的常量和微量元素，特别是矿泉水中的界限元素指标的合理含量，更是对人体起到防病保健作用。

二、材料与方法

（一）实验材料

自来水:由温州市政供水系统提供的管道水。

瓶装矿泉水：农夫矿泉水

氯化钙氯化钠铬酸钾硝酸银等（所有试剂纯度均满足分析方法要求）

（二）实验仪器

如表1。

表1 仪器列表

（三）分析方法

所有项目测定方法均选取国家标准分析方法，具体见表2。

表2 分析方法列表

（四）实验方法

1.生水水质比较

测定两种水（自来水和矿泉水）在室温情况下各指标的大小，需要测定的指标为溶解性总固体、氯化物、亚硝酸盐、细菌总数。

2.加热对水质的影响

把自来水加热到80℃，100℃，以及连续加热5分钟，10分钟和20分钟，矿泉水开封后放置1d，2d，3d，4d，5d，6d，再比较两种水的一般化学指标（溶解性总固体、氯化物），毒理学指标（亚硝酸盐），细菌学指标（细菌总数）并用统计学的方法对实验数据进行分析，得出一定的结论，为人们了解两种水对人体健康的影响提供参考。

其中：k代表矿泉水；W代表室温下自来水；80W代表把自来水加热到80℃；100W代表把自来水加热到100℃；W5代表自来水沸腾并连续加热5分钟；W10代表自来水沸腾并连续加热10分钟；W20代表自来水沸腾并连续加热20分钟。

三、结果与讨论

（一）氯化物分析

从图1可知，矿泉水的氯化物含量为10mg/L，自来水的氯化物含量随着加热温度的提高而降低，从室温时的9.59mg/L到100℃自来水的5.62mg/L，不过都远远小于氯化物的国家标准（250mg/L）。专家研究证实，自来水含有13种对人具有潜在致癌、致畸和致突变的氯化物。水中这类有毒物质的含量同水温密切相关：100℃水开时，含量下降到5.62mg/L，继续沸腾5分钟，则降为5.02mg/L，这时的开水才称得上是符合卫生标准的饮用水。所以，应把自来水烧开3-5分钟后饮用最安全。

图1 氯化物变化图

（二）亚硝酸盐分析

我国在《生活饮用水水质卫生标准GB17324-1998》中规定亚硝酸盐含量＜0.002mg/L，在《饮用天然矿泉水GB8537-1995》中规定亚硝酸盐含量＜0.005mg/L。从图3可以看出，随着自来水加热温度的提高和持续时间的增加，其亚硝酸盐含量也相应增加，自来水加热至100℃时亚硝酸盐的含量已超标2倍，持续加热至20分钟亚硝酸盐的含量已超标4倍。

图2 自来水亚硝酸盐变化图

图3 矿泉水亚硝酸盐变化图

从图4可知矿泉水随着放置时间的增加，亚硝酸盐的含量也随之增加，放置3d后含量已接近标准值。亚硝酸盐少量超标，不足以使人发生中毒现象，人在饮用时也无法通过视觉和味觉判断其是否超标，所以人们往往凭感官来判断水质的好坏，忽视了水中污染物的存在。由于矿泉水中富含各种离子，其中不乏硝酸盐，硝酸盐随着反复加热，向亚硝酸盐转化的趋势也在加强，生成亚硝酸盐的量也会相应增加。为了防止超标亚硝酸盐进入人体，矿泉水一经打开，应在两天内使用完，以防止亚硝酸盐对人体健康造成损害。

图4 自来水细菌总数变化图

（三）细菌总数分析

从图5可以看出自来水随着加热温度提高和持续时间增加，细菌总数随之减少，常温下的自来水细菌总数的合格率为50%，随着温度提高和持续时间增加，其合格率也逐步增加，自来水加热到100℃时，合格率已到100%。而从图6可知：矿泉水随着放置时间的增加，其细菌总数快速增加，放置4天时，已是标准值的2倍，而到第六天时，已是标准值的5倍。矿泉水细菌总数超标可能是生产过程中被杂菌污染所致，与矿泉水本身的理化性质及特定环境有关。矿泉水中含较丰富的无机盐类，而有机物质和氧气则很微量。这些细菌的生物学特性大多对有机营养物质要求较低。即使对葡萄糖的利用，也只能靠氧化而不能酵解，但对低营养的无机物环境适应性较强。另外，这些细菌对紫外线等物理因素有较强的抵抗力。在除菌、杀菌工艺中不易被彻底杀灭。瓶装后，在特定环境中仍能存活，甚至还能进行生长繁殖。

此外，在湖南农业大学、湖南省农科院等高校院所专家的帮助下，宜章的茶园面积由2013年的0.8万亩增加到2017年的3.9万亩，良种茶园面积占茶园总面积的80%左右，其中莽山茶园占据了全县茶园面积的一半以上，种植了福云六号、福鼎大白茶、槠叶齐、萍云11号、黄金茶1号、英红九号、金观音、碧春早等优良品种。

图5 矿泉水细菌总数变化图

图6 溶解性总固体变化图

（四）溶解性总固体分析

溶解性总固体是生活饮用水及涉水产品必须测定的指标之一，它反映被测水样中无机离子和部分有机物的含量。从图8可知，矿泉水的含量最低，仅为29mg/L。自来水随着加热温度的增加，水分蒸发越多，溶解性总固体浓度也随之增加，从室温时的48mg/L增加到100℃时的74mg/L，由于水浴蒸干法蒸发器在实验室中暴露长达数小时,难免有尘埃进人蒸发器内,使测定结果偏高,不过都远远小于生活饮用水中的溶解性总固体标准值（1000mg/L）。

四、结论

（1）矿泉水的氯化物含量为10mg/L，自来水的氯化物含量随着加热温度的提高而降低，从室温时的9.59mg/L到100℃自来水的5.62mg/L，不过都远远小于氯化物的国家标准（250mg/L）。

（2）随着自来水加热温度的提高和持续时间的增加,其亚硝酸盐含量也相应增加。自来水加热至100℃时亚硝酸盐的含量已超标2倍，持续加热至20分钟亚硝酸盐的含量已超标4倍。

（3）自来水随着加热温度提高和持续时间增加，细菌总数随之减少，常温下的自来水细菌总数的合格率为50%，随着温度提高和持续时间增加，其合格率也逐步增加，自来水加热到100℃时，合格率已到100%。而瓶装矿泉水随着放置时间的增加，其细菌总数快速增加，放置4天时，已是标准值的2倍，而到第六天时，已是标准值的5倍。

（4）矿泉水的溶解性总固体含量最低，含量仅为29mg/L。自来水随着加热温度的增加，水分蒸发越多，溶解性总固体浓度也随之增加，从室温时的48mg/L增加到100℃时的74mg/L，不过都远远小于生活饮用水中的溶解性总固体标准值（1000mg/L）。

综上所述，煮开并沸腾5分钟的开水，可以使水中的氯化物及一些有害物质降低，同时又能保持水中对人体必须的营养物质。不要喝放置时间过长的水。如果喝放置时间过长的自来水或打开的矿泉水，不仅没有了各种矿物质，而且还有可能含有某些有害物质，如亚硝酸盐等。矿泉水尽量两天饮用完，不要喝放置时间过长的矿泉水。新鲜矿泉水，不但无菌，而且亚硝酸盐指标均符合卫生标准。