杨晓君，周 静，谢 元，买迪娜木·阿布力米提，张玉君，武 运

(新疆农业大学食品科学与药学学院，乌鲁木齐 830052)

葡萄皮渣作为葡萄酒生产中的主要废弃物，约占葡萄原料总质量的20%～30%，多被企业丢弃或作为饲料[1-2]，不仅污染环境，而且浪费资源。近年来，从葡萄加工副产品中提取生物活性物质已成为研究热点[3]。葡萄皮渣中含有丰富的多酚类物质，其中以原花青素(OPC)的含量最为丰富[4]，1994年已发现，OPC可降低血清三酰甘油(TG)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)水平，具有改善动脉粥样硬化、维持脂质稳态的作用[5]。白藜芦醇(Res)在酿酒过程中大部分残留于酿后皮渣中，具有改善代谢紊乱、抗衰老、保护心血管等作用[6-8]。酿后葡萄籽油(GSO)含有丰富的亚油酸和多酚[9-10]，可降低血清LDL-C水平并升高高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平[11]，具有保护心血管、抗癌、抗氧化等多种生物活性[12-13]，可作为高级优质食用油，有加工利用的价值。

高脂血症以血清总胆固醇(TC)、TG和LDL-C水平升高为主要特征，近年来已成为严重威胁我国公民健康的病症之一，而以具有降血脂效果的天然产物作为膳食干预改善高脂血症，可避免因长期服用药物产生的不良反应[14]。OPC、Res和GSO均具有改善血脂水平的作用，但三者的复配是否具有协同降血脂作用尚未知。另一方面，OPC作为低聚黄烷化合物具有一定的脂溶性，且Res和OPC均不耐热与光，二者可在GSO中形成乳状分散物，有助于二者的保存[15-16]。

析因实验设计是一种多因素的交叉分组实验，可比较各因素、各水平间的差异和各因素间的交互作用，寻找最佳组合[17]。……