方留民

发表在最近出版的《英国医学杂志》上的一项新研究发现，大量摄入（精制）谷物比完整（未经精制）谷物具有更高的心脏病和死亡风险。

全谷物往往比精制谷物含有更多的膳食纤维、维生素、矿物质和必需脂肪酸。之前的研究已经表明，较高的全谷物摄入量与较低的心血管疾病和死亡风险有关，但尚没有精制谷物的明确资料。

为了解决这一证据缺口，研究人员开始评估精制谷物、全谷物和白米的摄入量与心血管疾病（CVD）和死亡率之间的关系。研究对象来自21个低收入、中等收入和高收入国家的137 130名年齡在35～70岁的人。这些人没有心脏病史，并参与了前瞻性城市和农村流行病学（PURE）研究。研究人员将白米与其他精制谷物分开检测，因为大米仅是南亚的主食。

研究人员收集了参与者的教育、财富、生活方式和病史的详细信息，并使用经过验证的食品问卷来评估精制谷物、全谷物和白米的摄入量。然后平均追踪长达9.4年，分析因心血管疾病或严重的心血管事件而导致的死亡。在考虑了其他潜在影响因素后，研究人员发现，与最低摄入精制谷物量（每天少于50克）相比，摄入最高精制谷物量（每天至少350克或约7份）的人，其死亡风险增加了27%，发生严重心血管事件的风险增加了33%。

精制谷物的摄入量也与血压升高有关，但全谷物或白米的摄入量与健康结果之间没有显著相关性。

由于利用了来自五大洲21个国家的数据，分析了广泛的饮食模式，这意味着研究结果是可靠的且适用于世界各地的人口。……