刘悦月

纵观整个中世纪，法国葡萄酒技术的革新大部分都来自西都派修道士和本笃派修道士。简单说来，很长时间以来，修道士们掌控了法国葡萄酒的命脉。他们在葡萄酒的世界里不断探索，追求新的酿酒技术，改进酿酒工艺，对现代的酿酒技术做出了巨大的贡献。

在这里，就不得不提一个人——有“香槟之父”之称的唐·培里侬，他将自己毕生的热情与心血都献给了葡萄酒事业，他的名字就是一部传奇史。他凭借敏锐的直觉和洞察力，以及多年的实践，为平淡无奇的酒注入鲜活的灵魂。

这位名气响当当的唐·培里侬。（DomPerignon，1638-1715），也是一位神父。他的一生几乎都是在一個小修道院欧维乐管理酒窖。

唐·培里侬香槟王是酩悦香槟（Moet&Chondon）这项王冠上最闪亮的明珠。这家颇具传奇色彩的香槟酒庄始建于1668年，正是由神父唐-皮埃尔·培里侬创建的。

当时修道院的葡萄酒园只生产差劲的酒，于是唐·培里依神父就用混酒的方式，将附近各葡萄园的红葡萄和白葡萄拿来酿酒，以此来改善葡萄酒的品质，酒价也因此上涨。

不仅如此，他还是第一个采用红葡萄品种来酿造白葡萄酒的人。唐·培里侬在重新了解了葡萄的压榨过程后，发现白葡萄酒其实可以用红葡萄来酿造。这就像哥伦布发现新大陆，令人兴奋。

另外，唐·培里侬也是第一个发现在软木塞上涂点油，然后用麻绳将其固定，比当时直接用木塞封瓶的方式更能确保起泡酒的密封性，使瓶内泡泡停留的时间更长。……