鄞珊

陈皮在我们的生活里是代药的食品，更是馋嘴的零食。潮汕人对陈皮的推崇，与广府不同，潮汕的陈皮跟新会的可以说完全不同。且搁置新会陈皮，我来侃一侃潮汕的出产。潮汕人一向藐视非本地出产——即使它名满天下，即使它有诸多优势，我们依然认为万般皆下品，只有自家高。我们能罗列的潮汕出产多了去了，陈皮只是其中一个不那么起眼的角色，而要说起来，它又是体现传统制法的药品，我们打心眼里就认为潮汕的做得好。

本地的陈皮做得欣欣向荣，不是陈皮材料好，而是做法古老。这种古老在于传承，来自寻常百姓家的传承，不过在商品经济社会，就不是闷声不响地做，而是注册商标，打出品牌，先知先觉已经让自己的品牌名闻遐迩了，此是另话。

而到陈皮可以成为“进口”（吃下去）的过程，被分为几项手工制作程序，在镇上大部分居民这里，就是一项赖以为生的工作，有的家庭就是靠这手艺为生，以“斤”计算着工钱。看看，满大街的陈皮，霸占着我们的路道。我们门口的街道比较宽敞，毕竟是老镇两条主干道之一，在有阳光的日子很早就被占去晒陈皮，弄得我出门都得找地方落脚，挪步出街，直到离开了这条大街，才算逃离陈皮的天地。它们散发着特有的刺鼻的香气，甚至带着某些陈腐的味道。晒着的陈皮有几种做法，“老鼠屎”是其中一种，而陈皮、陈皮膏，即九蒸九晒的“九制陈皮”，就是在我们的地面上开始它漫长的传奇历程的。……