民间有“六月大暑吃仙草，活如神仙不会老”的说法。

仙草是一种草本植物，茎高一米左右，叶子很像薄荷。两者也确实是近亲，同属唇形科植物，主要分布在閩浙、两广和台湾一带。在避暑、医疗条件相对简陋的古代，大暑天外出、劳作堪有性命之忧。而仙草正好有清暑、解渴、除热毒的功效，很多人就靠它度过炎炎夏日。人们认为这种草是仙人所赐，所以称之为仙人草，简称仙草。

仙草虽好，但人总不能像牛羊一样啃着吃。于是，“水煮仙草”而成的凉茶就出现了。不知是谁偶然发现，将仙草的茎叶晒成干，再下锅熬煮至浓稠状，待其滤汁冷却后就会凝结成果冻状。切成小方块食用，晶莹剔透，清凉可口。仙草冻亦名烧仙草，类似于龟苓膏，纯天然的烧仙草味道略苦，所以一般加糖水食用，有条件的加上碎冰，消暑之余更不负味蕾。

（摘自《江南游报》7.22）