三伏天里虽正是采摘茉莉花窨制花茶的时节，但却不是茉莉花茶的适饮时节。从健康饮茶的角度来说，三伏天最适合饮用的茶是黄茶。

黄茶是介于绿茶与黑茶之间，闷堆渥黄发酵而成的轻发酵茶。据明代闻龍《茶笺》所记，制茶中，鲜叶“炒时，须一人从旁扇之，以祛祛湿热，否则色黄，香味俱减，予所亲试。扇者色翠，不扇色黄。”这是古籍中关于茶色黄变的最早记载，也对黄变的原因和预防措施做了具体描述。在制茶工艺发展中，茶人巧妙利用了这个黄变，用以改变茶品的性味，就产生了黄茶这一茶类。

在黄茶制作过程中，闷堆渥黄时会使茶叶内在物质产生大量消化酶，所含叶绿素质成分较少，相较于绿茶，黄茶经发酵后，寒性降低很多，对胃黏膜的刺激性较小，脾胃偏弱的人在三伏天里常喝点黄茶，有助于帮助脾胃运化、祛除体内的湿气，这就是黄茶适宜三伏长夏品饮的理由所在。

黄茶的品质特点是黄叶黄汤。上好的黄茶须具备三黄的特点，即“干茶黄，汤色黄，叶底黄”。黄茶品种依据原料芽叶的大小和嫩度，分为黄芽茶，黄小茶和黄大茶三类。

（摘自《新闻晨报》7.22）