闫晓宁 李承睿

摘 要：目的 ：分析计数琼脂平板法、TTC培养基法以及菌落总数测试片检测法在食品微生物检验中的应用。方法 ：对随机选择的200份食品样品分别采取计数琼脂平板法、TTC培养基法及菌落总数测试片检测法进行微生物检验菌落总数测定，比较3种方法对菌落总数超标食品样品的检出率差异。结果：TTC培养基法在食品微生物检验中对不合格样品超标检出率21.0%高于计数琼脂平板法的样品超标检出率10.5%和 菌落总数测试片检测法的样品超标检出率7.0%菌落总数测试片检测法（P<0.05）。结论：TTC培养基法相较于计数琼脂平板法和菌落总数测试片检测法在食品微生物检验菌落总数测定中有更高的样品超标检出率。

关键词：食品;微生物;计数琼脂平板法;TTC培养基法;菌落总数测试片检测法

食品微生物检验菌落总数测定是对待检食品做出相关处理之后，于既定条件下培养，每g（mL）检样中所含有的微生物菌落总数[1]。食品中微生物菌落总数的测定是检验食品是否合格的重要途径，同时检测方法的正确使用、检测结果的准确性与人们的食用安全紧密关联。计数琼脂平板法、TTC培养基法以及菌落总数测试片检测法均是食品微生物检验菌落总数测定中的常用方法，本文对3种方法在食品微生物检验菌落总数测定中的应用进行分析。

1 材料与方法

1.1 实验材料

（1）实验时间：2018年1—12月。（2）实验材料：平板计数琼脂培养基、细菌总数测试片、TTC琼脂（依据体积比100∶1的比例在琼脂中加入0.5%氯化三苯四氮唑-TTC，浓度为0.005%）。（3）实验对象：随机选择的200份食品样本，均来自食品加工厂。

1.2 实验方法

1.2.1 计数琼脂平板法

在无菌条……