刘飞

摘 要：受环境因素的影响，部分食品中的污染成分含量偏高，存在食品安全隐患。针对部分食品中有害菌群高出限定值，或者存在致病微生物的问题，需要通过科学有效的方法检测食品中的微生物。本文主要就食品微生物检测中PCR技术的应用进行了分析和探讨。

关键词：食品;微生物;检测;PCR技术

聚合酶链式反应（Polymerase Chain Reaction，PCR）技术又称体外扩增，是基于DNA半保留复制特征，根据碱基互补配对原则，在体外扩增特定DNA片段的一种分子生物学技术。在食品检测中，PCR技术应用具有良好的效果，可以实现对多种微生物的快速检测，且检测率较高，在最近几年得到广泛的应用和推广，成为最常用的食品微生物检测技术，为食品安全管理奠定了良好的基础。因此，有针对性地探讨PCR技术在食品微生物检测中的应用，能够匹配现实需求，推动食品微生物检测的可持续实施。

1 PCR检技术运用优势

PCR技术是指基于DNA聚合酶所拥有的基本作用，直接将双链DNA分解成为单链，并且在碱基互补配对的基本原则上，就可以完成对于单链DNA分析的拷贝和复制。在食品微生物检测中，PCR技术拥有独有的优势。①检测精准度高、时间短。在微生物检测过程中，通过PCR技术的使用，可以实现对食品中有害微生物的精准检测。相对于传统的检测技术，PCR的自动化程度更高，能够大幅度缩短检测的时间。②相对于传统检测技术，PCR技术操作相对简单，并且所使用的机械设备较少，可以简化工艺操作流程。……