孙彩丽 高颖 乔玲

摘 要：亚硝酸钠是一种常见的食品添加剂，广泛存在于肉制品加工品、腌渍类食品和久放的食物中，本文将选取几种具有代表性的食品用分光光度法进行亚硝酸盐含量的测定，实验结果显示，市面上随机选取的火腿肠、酱腌菜、酱卤肉类9种食品亚硝酸盐含量为1～5 mg/kg，都在国家规定的限量范围内。

关键词：食品;亚硝酸盐;含量测定

亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠，是一种常用食品添加剂，作用是防腐和发色，能改善食品口感和色泽，一般在加工的肉制品中人为添加较多。在酱腌菜类腌制食品中也广泛存在，因为蔬菜中硝酸盐含量较多，在腌制过程中硝酸盐会被还原为亚硝酸盐[1]。亚硝酸盐中毒主要表现为口唇和皮肤紫绀、呼吸困难、头晕头痛，严重者还可出现惊厥、昏迷，最终可因呼吸、循环衰竭而死亡。同时它也是一种致癌物质[2]。下面将选取几种具有代表性的含有亚硝酸盐的常见食物来进行含量

测定。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

市售柏慧燕都六号肠、金锣鸡肉肠、哈尔滨红肠;锦州百合小菜酱八宝、川南榨菜、韩式辣白菜;乡巴佬鸡爪、沟帮子熏鸡腿、五香猪蹄。

亚硝酸钠溶液标准物质（200 μg/mL，上海市计量测试技术研究院）、亚铁氰化钾、乙酸锌、硼酸钠、对氨基苯磺酸、盐酸萘乙二胺。

1.2 仪器与设备

752N型紫外可见分光光度计，上海仪电分析仪器有限公司;容量瓶（100 mL、200 mL）;ESJ182-4型分析天平，沈阳龙腾电子称量仪器有限公司;SHZ-B数显恒温水浴振荡器，金坛市鑫鑫实验仪器厂。……