卓佳

摘 要：本文调查并分析了小区住户家庭厨房食物保存風险的认知和行为，结果表明，市民对家庭厨房食物保存的风险认知度高、食物保存的认识较为浅显、风险防范行为存在不合理等情况，相关部门需加强消费教育，提高市民食物保存的安全意识和认知水平，引导规范其消费行为。

关键词：风险认知;家庭厨房;食物保存

1 研究背景

中国家庭厨房餐饮历来讲究味道、方便等，不重视过程卫生的管理和控制，较为重视群体性食物安全问题的处理，如餐馆、食堂等就餐地点，但家庭厨房作为食物链的终端环节，食物处理不当会增加食物安全问题发生概率。食物安全问题中最常见是食源性疾病，食源性疾病出现的体征与症状主要来自肠胃道综合症，每年患食源性疾病的人数很多，采取相应措施，可减少发生食源性疾病的危险。家庭的食物安全着重在食物的选购、加工、储存等，食物的品质保存是一个重要的部分，时间、温度、湿度都会影响食物品质。

家庭厨房食物安全事件的不断出现，消费者会采取某些减少风险产生的行为，如自行通过各类途径搜集相关食物保存信息，不断加强自我学习、注重清洁清理或减少单次购买食物数量等。1960年，BAUER[1]首次将风险认知的概念引入消费者行为学研究中，风险认知视角下家庭厨房食物保存问题研究存在其必要性。课题研究对于解决目前存在的食物安全问题，改善食物安全环境有着一定现实意义。……