鲜章平

老话说的“下水”，是指猪肠和猪肺，相对应的，猪腰和猪肝被称为“上水”。

那时候，新疆建设兵团有很多牧场，都是团级建制的单位，和地方牧民最大的区别是，兵团的草原上放牧的基本是绵羊，主要任务是为国家生产羊毛，发展毛纺业所用。每年冬天，总有些体弱的羊难以挨过寒冷和饥饿的轮番折磨，最后成为皮包骨头。场里干脆每年集中淘汰一批，统一调拨给各单位作为福利。我家所在的煤矿每到春节前都能从团里领回几车羊，宰杀了分给大家过节。维吾尔族矿工这时候就成了最吃香的人，他们嘴里含着把剔骨尖刀，手脚利索地忙活着，不时从刚剥了皮的羊身上揪下一块热乎乎的羊油塞进嘴里。不一会儿，临时屠宰场的木架上就挂满了冒着热气的白花花的羊。很快每家每户都欢天喜地地领到了一只羊，不错，是一整只！现在想来，那是上世纪70 年代末的事了，国家的经济状况正在向好，所以我的记忆里才会有这样丰盛的场面。可是有些人家会因此纠结不已，面对头、蹄、肠肚之类的，扔了可惜，拿回去吧，又不会收拾。

父亲可不怕这些，他是四川人，又是厨师。可是，羊杂好吃难收拾。为了这一大堆吃食，父母往往要忙活一晚上。绵羊的头、蹄格外难处理，母亲先拿剪刀把表皮的羊毛剪掉，父亲再拿去在火炉上烧，然后一遍遍地用刀刮去烧焦的毛皮，架火用的火钳子也派上了用场，烧得通红，像烙铁一样伸进蹄缝里来回熨烫，满屋子都是羊毛的焦煳味，熏得人直掉眼泪。……