崔传刚

崔傳刚

网红茶饮企业奈雪的茶最近有点“凉”。因为旗下连锁店被曝光存在食品安全卫生问题，这家“新式茶饮第一股”的口碑瞬间崩塌，而就在一个多月前，它刚刚上市。

在激烈的茶饮竞争市场中，奈雪的茶一直走的是所谓高端路线。宽阔的店面、颇具格调的设计摆脱了传统奶茶店的廉价感。为了制造洋气的感觉，这家土生土长的中国公司还在品牌标识上使用了日本文字。其创始人彭心曾经宣称，产品用的都是最新鲜的当季水果，食材成本占比超过35%。

然而，卫生问题的曝光让之前的苦心经营竹篮打水，甚至还带来了反噬效果。现在一提到奈雪的茶，很多消费者首先联想到的是“蟑螂满地，水果腐烂”，公司股价在媒体曝光当天就跌了10%。

为了挽救形象，奈雪的茶申辩说，蟑螂和烂水果等问题只是其众多门店中的少数现象。但回顾一下该企业的发展轨迹，就不难发现卫生问题其实是资本推动企业快速、盲目扩张的必然结果。

从2017年开始，奈雪的茶仅用3年时间就把门店从几十家开到了600多家。如此之高的扩张速度，使企业不得不承受成本方面的巨额投入甚至亏损，加上内部管理等方面难以跟上，食品安全和卫生问题就很难避免了。

一般而言，走精品路线的连锁企业，在扩张方面都是非常谨慎的，既要保证用户口碑，也要确保每一家连锁店都能获得盈利，因为开一家精品店的综合成本是非常高的。但像奈雪的茶这样受短期资本扶植和裹挟的企业却不同。……