周平 王海玲 陆燚 陈军 吴显 马杰 杨姣 马维

（毕节市农业科学研究所 贵州毕节551700）

马铃薯营养丰富，素有“能源植物”“地下苹果”“第二面包”“世界上最伟大的食物之一”等多种美誉[1-2]。马铃薯是世界第4大粮食作物，美国农业部研究中心的341号研究报告指出：“作为食品，全脂奶粉和马铃薯两样便可以提供人体所需的一切营养素[3]”。马铃薯被营养学家认为是“21世纪的健康食品[4-5]”，是有营养的天然瘦身食物，既不含脂肪和胆固醇，热量也很低（仅为等质量大米的21%），而且含有非常丰富的柔软膳食纤维，能带来很高的饱腹感（饱腹感是等体积白面包的3倍，是等质量大米的6倍）。马铃薯可广泛用于食品、医药等领域，具有预防肠胃疾病、抗衰老、抗氧化、降低胆固醇、防止动脉硬化、补气养血、健脑益智等作用[6]，马铃薯的钾含量较高，钾有助于维持正常神经冲动的传递、帮助肌肉正常收缩、预防肌肉痉挛等[7]。

1 材料与方法

1.1 试验材料

马铃薯品种：宣薯6号、宣薯5号、宣薯2号、云薯401、渝薯5号、丽薯12号、丽薯6号、丽薯10号、威芋5号、毕薯2号、黔芋6号、黔芋7号、中薯19号、兴佳2号、青薯9号、青薯10号、青薯168、冀张薯8号、冀张薯12号、天薯11号、天薯12号、陇薯10号、鄂薯5号、希森3号、云薯801。2020年3月25日播种，9月27日收获，11月23日完成块茎营养品质、矿物元素、重金属检测。

1.2 试验方法

1.2.1 营养成分测定 参照国标，除粗纤维为带皮测定外，其余指标均使用去皮薯肉进行测定。干物质（GB 5009.3-2016）、 总淀粉 （GB 5009.9-2016）、还原糖（GB 5009.7-2016）、蛋白质（GB 5009.5-2016）、维生素C （GB 5009.86-2016）、 粗纤维含量（GB 5009.10-2016）指标测定均重复3次。

1.2.2 矿物元素和重金属元素测定 参照GB 5009.268-2016，采用电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）和电感耦合等离子体发射光谱法 （ICPOES），上述指标测定均重复3次。……