◎ 吴海波，覃 媚，付 满

（北部湾大学 食品工程学院，广西 钦州 535011）

2019年教育部下发“教育部关于一流本科课程建设的实施意见”（下简称《意见》），决定“全面开展一流本科课程建设，推进课程改革创新，实施科学课程评价，严格课程管理，立起教授上课、消灭‘水课’”，2019—2021年，建成万门左右国家级和万门左右省级一流本科课程（简称一流本科课程“双万计划”），实现教学的高阶性、创新性和挑战度[1]。并将一流本科课程“双万计划”分为线上一流课程、线下一流课程、线上线下混合式一流课程、虚拟仿真实验教学一流课程、社会实践一流课程5种类型。同时《意见》要求“落实立德树人根本任务，把立德树人成效作为检验高校一切工作的根本标准，深入挖掘各类课程和教学方式中蕴含的思想政治教育元素，建设适应新时代要求的一流本科课程”，并分别在2020年、2021年再次下发“高等学校课程思政建设指导纲要的通知”[2]“关于课程思政示范项目建设工作的通知”[3]，全面推进课程思政的深化，提高人才培养质量，实现价值塑造、知识传授和能力培养的统一和结合[2]。

“民以食为天，食以安为先”，食品质量安全是关系国计民生的重要问题，也是关系社会和谐稳定的重大问题。我国前些年经常出现食品安全事件，近几年随着食品安全监管和打击力度的加大，我国食品安全状况有所改善，但食品质量安全事件还是时有发生。习总书记指出：“能不能在食品安全上给老百姓一个满意的交代，是对我们执政能力的重大考验，要用严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众‘舌尖上的安全’”[4]。确保食品的质量与安全，一方面要狠抓社会监管，另一方面要狠抓企业的质量管理与控制，而这些都依赖于企业员工良好的专业素质、职业道德以及有效的食品质量管理体系。

课程是人才培养的核心要素，课程质量直接决定人才培养质量[1,5]。《食品质量管理与安全控制》是食品科学与工程，食品质量与安全专业的核心课程，内容包括原料、环境、生产加工、贮运对食品安全影响及食品的安全检测与质量控制，即从农田到餐桌整个环节的食品质量安全控制，知识点多，涉及面广，具有十分鲜明的理论性、应用性和实践性。通过该课程的学习，学生不仅掌握食品质量管理与安全控制方面的理论知识，而且对树立学生正确的人生观、价值观，培养学生职业使命感和社会责任感也具有重要的引导作用。因此学好《食品质量管理与安全控制》这门课，具有重要的社会意义和时代意义。

根据教育部的精神，北部湾大学采用线上线下混合式教学模式对《食品质量管理与安全控制》课进行了初步改革，并且在课程传授过程中融入思政元素，学生在学习专业知识的同时，引导学生树立正确的人生价值观、职业道德观和社会责任感[6]，也为其他课程改革提供参考。

1 课程建设内容

《食品质量管理与安全控制》线上线下混合式教学模式如图1所示，主要分为课前、课中、课后（包括教学反思）3个环节。

1.1 课前

充分利用中国大学慕课平台食品安全方面的线上课程资源，根据本校课程教学内容、教学目标对线上资源进行有针对性地选择、整合和补充，并重新设置测试习题。在课堂面授前一周教师在课程QQ群里通知学生在慕课平台所需观看的教学视频和所需完成的测试习题，并发布该章节的教学任务和教学目标、PPT课件，注释应该掌握的重点、难点。学生可根据自己的个人生活、学习情况在规定时间前完成线上视频的学习和测试作业。教师定时与学生在线互动交流、答疑，同学彼此间就课程内容进行在线讨论。教师通过后台可以看到每个学生的学习进度，对于进度慢的学生进行督促，并根据学生的测试情况了解每个学生对知识的掌握程度，对于掌握不好的知识点，留在线下课堂进行有针对性地详细讲解。同时教师根据章节内容并结合现实生产、生活以及热点问题，每章设置1～2个讨论话题在线上发布，根据班级人数分组，每组学生就讨论话题运用所学知识及查阅的相关资料形成自己论点，在课堂面授时进行分组讨论。

1.2 课中

1.2.1 课堂教学内容

线下课堂教学模式见图1。课堂面授时借助微信小程序慕课堂平台进行课堂签到，教师根据本校的教学大纲及教学目的，将线上课程内容有取舍地融入线下课堂教学中，同时增加线上教学没有的课程内容。由于学生已经在线上学习了课程的大部分内容，因此课堂上教师教的时间相应缩短，留出部分时间进行教学活动。教师在课堂上对知识点前后串连讲解，针对重点、难点以及线上测试出现的问题进行详细解析，并采用相关案例进行解析，通过对案例的层层剖析，使学生透过现象看本质，深奥复杂的知识简单化、有趣化。通过线下课堂的再次讲解与学习，教师在课堂通过微信小程序慕课堂平台发布关于这些重点、难点的新习题，让学生在规定时间内、课堂里完成，从而再次检验学生的学习效果和掌握情况。例如，食品生产过程中关键控制点的设置，如果仅仅给学生讲授关键控制点（Critical Control Point, CCP）的定义以及可以采用CCP判断树法设置关键控制点，学生是不能正确找出具体产品生产过程中的CCP的，因此课堂面授时以“油炸型方便面”为例，教师带领学生分析从面粉直至方便面成品每一工艺环节有可能发生的食品安全危害，并运用CCP判断树法逐一确定此步骤是否为工艺中的关键控制点。通过教师对案例的分析与讲解，学生对知识点的理解加深。紧接着教师让学生独立完成“采用判断树法设置荔枝罐头生产工艺中的关键控制点”，通过这样有针对性的教学以及反复的训练与强化，学生对知识点的掌握程度加深，实际运用能力增强。

图1 《食品质量管理与安全控制》课程混合式教学模式图

1.2.2 课堂教学活动的开展

实体课堂在帮助学生进行提升巩固的同时，还通过开展各种教学活动增强学生的理论与实践能力，实现知识到能力的转化。线下课堂教学活动主要包括话题讨论、知识拓展、随堂测验等环节。教师就课程内容中的重点、难点以及当今社会热点问题设置讨论话题提前在线上发布让学生课前准备，线下课堂中学生以小组为单位进行辩论，学生用已学习的知识以及查阅的资料阐述各自观点和依据，最后教师对讨论中出现的问题进行补充与讲解并进行整体评价。通过话题讨论学生回顾所学知识，并将知识整合运用，提升了学生综合分析问题能力，实现教学的高阶性和挑战度[7]。同时学生课堂参与度提升，课堂气氛活跃，改变了以往传统教学中教师自说自话，无人回应的沉闷教学状态，充分体现了以学生为中心的教育理念[8]。在讨论过程中学生的思维视角、学术知识得到拓展，主动学习和解决问题能力、团队合作能力、语言表达能力得到提升。

1.2.3 课程内容中思政元素的融入

教学中深入挖掘《食品质量管理与安全控制》课程内容中孕育的思政元素，引导学生将个人理想追求与实现中华民族伟大复兴事业融为一体[9]。例如在讲解第四章“化学和物理因素对食品安全性的影响”时，以2008年三聚氰胺污染奶制品事件为例，讲解由于在原料奶中非法掺入三聚氰胺，使食用该原料奶奶粉的婴儿出现肾结石，由于受害者人数众多，造成恶劣的社会影响，当时的国人宁愿高价购买国外乳制品，也不买国产奶，而且多个国家还禁止进口中国乳制品，中国乳业遭受重撞，社会影响深远。直至2011年，据中央电视台《每周质量报告》调查，仍有7成消费者不敢购买国产奶。通过这样的案例分析，使学生深刻认识食品安全对人们生命健康、国家经济以及社会和谐稳定的重要意义，培养学生诚信意识、职业使命感和社会责任感[6]，增强学生食品安全法律意识、道德修养，引导学生树立正确的人生观、价值观以及热爱祖国、热爱人民、科技报国的信念，从而将隐性的思政教育与显性的专业知识教育结合，实现价值塑造、知识传授和能力培养的统一和融合[2]。

1.3 课后

课后，教师线上发布相关拓展资料和课后习题，规定学生在相应时间节点前完成，同时教师对学生线上线下学习数据以及学习效果进行回顾与总结（见图1），分析线上线下教学内容的设计与安排是否合理，已安排的线上课程内容学生是否能够通过自学很好地掌握，教师在课堂对整个知识体系的讲解能否给学生起到承上启下、融会贯通的作用。反思课堂教学中的教学活动是否与学习效果相匹配，是否能充分调动学生兴趣与积极性，起到全体学生参与、师生互动的目的，是否促进学生对理论知识的深化理解以及解决问题能力、创新能力的提升，能否实现学生将知识转化成能力的目的。通过对这些问题的回顾、反思与总结，在教学设计、教学方法方面持续改进，促进混合式教学质量的持续提升[5]。

2 课程考核

《食品质量管理与安全控制》混合式教学采用过程评价与结果评价相结合的考核方式，如图2所示，课程总成绩分为线上和线下两部分，分别占总成绩的30%和70%，而过程考核和结果考核部分的成绩分别占总课程成绩的47.5%和52.5%。

图2 《食品质量管理与安全控制》课程考核方式图

过程考核包括线上的观看视频、单元作业、单元测试、在线讨论以及线下的考勤、小组讨论，结果考核则由线下期末闭卷考试组成。在《食品质量管理与安全控制》混合式教学课程考核中降低了期末考试成绩占比，增大了过程考核成绩比例，改变了以往学生平时不学习、不参与课堂教学活动，期末考试前临时抱佛脚，死记硬背知识点，突击应付考试就能及格的只重视结果评价，而轻视过程评价和德育素质评价的考核方式。过程考核中的线上单元测验均为客观题，而线上讨论，课堂小组讨论与课后作业均为教师根据每人有效回贴次数、讨论活跃程度、发言正确程度和深度进行主观评价，因而体现了客观与主观评价相结合的课程考核，学生的课程成绩更加客观真实，能够反映学生的个人实际能力和综合素养。

3 教学效果

课程结束后，针对课堂氛围、知识掌握、自主学习能力、专业兴趣、综合素质对授课学生开展教学效果问卷调查，如表1所示。教学评价结果如图3所示，显示全体学生均认为相较于传统教学，混合式教学明显提升了课堂学习氛围，更加有利于知识的掌握，82.1%的学生认为混合式教学更有助于自主学习能力的提升，81.3%和86.9%的学生认为通过该课程的学习提升了专业兴趣和综合素质，说明混合式教学中思政元素的融入达到了预期的教学效果。

图3 教学效果评价结果图

表1 教学效果评价表

4 结语

通过线上线下混合式教学方式在《食品质量管理与安全控制》课程中的实施，实现了现代信息技术与课堂教学的深度融合，将以教师为中心的教学方式转变为以学生为中心的教学方式，改变了传统课堂教学中学生参与度低、气氛沉闷的现象，学生勇于探索、勤于思考的习惯逐渐形成，学生自主学习能力、创新能力、实践能力、团队合作能力显著提高。思政元素在《食品质量管理与安全控制》课程中的融入，使学生在学习专业课程知识的同时深化小我融入大我，有国才有家的意识，引导学生树立正确的人生价值观和职业道德观，使学生对专业的热爱程度提升。但在课程实施过程中仍存在某些方面效果差强人意，还需教师在今后的教学中继续努力，不断完善，将教学质量持续改进。