田洪敏，王太航

（贵州省山地农业机械研究所，贵州贵阳 550000）

0 引言

贵州是茶叶原产地之一。贵州地区属于我国西南地区，是四大茶区中的西南茶区，在贵州，茶叶发展有着悠久的历史。茶产业在贵州占有重要的优势地位，贵州省对茶产业发展高度重视。我国目前卷曲形绿茶整个加工工艺仍在半机械化阶段，例如在揉捻工序中，仍以单机操作为主，因此有很多不足[1]。在揉捻机操作的时候，主要靠手来进行操作，特别是在加压力方面完全靠人工的经验来升降压盖，控制揉捻时的压力，随意性大，揉捻质量不能得到有效控制，这样的操作就会影响揉捻机揉捻时的效果，另外投叶、出叶也是用手来操作，不能适应全面自动化生产。开展茶加工过程自动化方向的研究工作，有利于提高整体水平在加工工序中对卷曲形绿茶来说[2]。

通过以往对卷曲形绿茶加工过程中内含成分的研究发现，他们大多局限于对工序的起点和终点样品的分析，而对卷曲形绿茶制作过程中主要内含成分的动态变化研究不多[3]。本研究以贵州春季细嫩采的一芽一叶和一芽二三叶为原料，对采摘的茶叶在制作卷曲形绿茶的各项工序环节进行取样研究，测定主要品质生化成分含量：含水率、茶多酚、氨基酸、咖啡碱等以及茶叶色泽的变化，以探讨贵州卷曲形绿茶品质形成的基本规律。

1 材料与方法

1.1 实验材料

鲜叶嫩度：本实验以春季细嫩采的一芽一叶和一芽二三叶作为原料。……