王世优，濮永曦，王 翔，左仙会，3，张应斌，杨钧林，宋志姣*

（1.保山学院资源环境学院，云南保山 678000；2.陇川县章凤完全中学，云南德宏 678700；3.景洪市大渡岗乡九年一贯制学校，云南景洪 666100；4.云南林玉航宇生物科技有限公司，云南保山 678000；5.宁洱哈尼族彝族自治县普洱中学，云南普洱 665000）

0 引言

桑葚为桑科、桑属、植物桑的成熟果穗，因其酸甜可口，兼具食用和药用价值而深受喜爱[1]。桑葚是“第三代水果”中的翘楚，含有丰富的生物活性成分如多糖、维生素C、1-脱氧野尻霉素、白藜芦醇等，这些成分具有降血糖、清除自由基、防治高血压的作用[2]。但是桑葚成熟期集中、难以机械化采收，使得桑葚采收难度大；果穗娇嫩、果皮极薄、呼吸速率高等原因，使得桑葚果实保鲜和运输不易[3]。因此，桑葚的深加工工艺的研究，对桑葚产业发展具有重要意义。市场上常将桑葚加工成果干进行售卖，以增加产品附加值和延长货架期[3]。

“粤葚大十”产量大，出汁率高，果大且果实较重，有机酸含量偏低[4]，是桑葚干加工的理想原料。干燥过程中选用何种干燥工艺既能保证质量品质，又能兼顾感官品质，是开发出受消费者喜爱的桑葚干的关键。本论文以保山地区品质表现较好的“粤葚大十”果桑品种的果实为原料，探讨冷冻干燥、热风干燥和自然干燥三种干燥工艺，五个干燥参数对桑葚复水比、维生素C含量、总糖含量和感官评价的影响，为选择合适的桑葚制干工艺提供技术依据。

1 实验材料与方法

1.1 材料

桑葚（粤葚大十）的鲜果，由云南林玉航宇生物科技有限公司（99°11′40″E、25°04′20″N，海拔1 695 m）提供，采摘前3天无降雨。……