非物质文化遗产金坛封缸酒传统酿造技艺插画设计研究

2021-08-28杨璇邱兴远覃会优

流行色 2021年12期

杨璇邱兴远覃会优

摘要：金坛封缸酒承载着千百年来的历史文化，既是金坛地区历史发展的“见证者”，又是集聚地域特色、文化底蕴于一体的国家级非物质文化遗产。在当下的视觉审美时代中，依托插画这一传播媒介，能够切实推进金坛封缸酒传统酿造技艺的保护和传承。本文阐述了金坛封缸酒的酿造材料、制作工具以及传统酿造工艺流程，分析了传统酿造技艺保护和传承现状以及插画设计的必要性，基于中国传统插画配色，绘制系列酿造技艺流程图，使金坛封缸酒传统酿造技艺被大众熟知以便更好的保护和传承，可在提高商品销量的同时实现其文化价值，为金坛封缸酒以及其它传统技艺类非物质文化遗产的保护和传承提供理论和实践参考。

关键词：非物质文化遗产;金坛封缸酒传统酿造技艺;插画设计

Abstract：Jintan bottled wine carries thousands of years of history and culture. It is not only the "witness" of the historical development of Jintan area， but also a national intangible cultural heritage with regional characteristics and cultural deposits. In the current era of visual aesthetics， relying on illustration as a communication medium can effectively promote the protection and inheritance of the traditional brewing techniques of Jintan bottled wine. This article elaborated the jintan seal cylinder wine brewing materials， production tools and traditional brewingprocess， analysis of the current situation of traditional brewing craft protection and inheritance as well as the necessity of illustration design， based on traditional Chinese illustration color， paint series brewing craft flow chart， the jintan seal cylinder wine traditional brewing craft was familiar to better protection and inheritance， It can realize its cultural value while increasing the sales of commodities， and provide theoretical and practical reference for the protection and inheritance of Jintan sealed jar wine and other intangible cultural heritage of traditional skills.

Keywords：Intangible cultural heritage; Jintan sealing cylinder wine traditional brewing techniques; Illustration design

一、金壇封缸酒传统酿造技艺概述

1.金坛封缸酒酿造材料和制作工具

江苏省金坛县内茅山盘踞，山青水秀，是一个充满江南风情的鱼米之乡，有着“中国黄酒三杰”美誉的金坛封缸酒正产于此。金坛封缸酒醇稠如蜜的口感与其使用原料密切相关，原料选用当地当年盛产的“标米”，此类标糯米产于被国家永久耕地保护的金坛指前镇专属基地。此米颗粒饱满、味蕴醇香、性粘滋补，有机成分含量高，含支链淀粉多，表面乳白发亮，是唯一一种九孔出酒的标糯米，是众多糯米品种中的上好佳品，同样也是酿造美酒的上好原料，对于酿造过程酒体颜色的变化起到重要作用。

金坛封缸酒是一款具有技艺传承人和老缸传承的黄酒，其传统的酿造技艺传承至38代。金坛封缸酒因其酿造工艺、酒体颜色变化的特殊性，制作时所用的工具也具有传统特色，酿造黄酒的每一口老缸都是经由专人烧制并签名于缸口，在金坛封缸酒长期酿造过程中前后涉及的工具约有十几种，淘箩是用来进行原料米清洗时的清洗工具，蒸锅、蒸桶用来蒸煮“标米”，发酵缸用于“标米”的封缸发酵，还包括压榨兑酒的压槽、过滤的网器、封存缸。一代代传承人对金坛封缸酒酿造原料以及酿造工具的不断传承创新，使得金坛封缸酒至今仍以其甘甜醇香的品质生生不息。

2.金坛封缸酒传统酿造工艺流程

与浙江绍兴酒、福建沉缸酒齐名为“中国黄酒三杰”的金坛封缸酒属甘甜型黄酒，酒体颜色剔透，是一种高级饮料，具有很高的营养价值，有“液体蛋糕”之称。金坛封缸酒发展历程源远流长，历史悠久，蕴含着深厚的文化底蕴，承载着江南民间酿酒史和中国传统的黄酒文化。据史料记载，秦时民间酿酒师用糯米酿酒，后经过淘洗、蒸煮、淋净再加入草药进行糖化发酵，发酵后制成口味甘甜的酒，也就是常说的米酒，后人们在酿造的米酒中加入白酒，进行封缸的再次发酵，得名“封缸酒”，酒体颜色也会随着时间的推移发生变化，此后数百年间，金坛封缸酒的酿制技艺逐渐成熟，流传至今。金坛封缸酒被御封为“朝廷贡酒”的渊源可追溯到明朝时期，明朝开国皇帝朱元璋率兵驻扎在金坛顾龙山时偶饮此酒，酒的醇稠、芬芳令朱元璋恋恋难忘，回朝后钦定金坛封缸酒为贡酒。

金坛封缸酒延续传统酿造工艺，坚持手工压榨，经过数百年的传承与发展形成了别具一格的工艺流程。金坛封缸酒从原料的选择到酿成前后约需十道工序（图1）：

3.金坛封缸酒传统酿造技艺传承和保护现状

在金坛封缸酒传统酿造技艺的传承过程中，一方面寻求科技创新，最大程度上实现产品的经济价值，另一方面从封缸酒的原料甄选到开始酿造再到封缸酒的酿成，至今仍严格遵循世代相传的古法手工酿酒，严格遵守千年酿造工艺。酿造技艺传承人始终恪守“天有时，地有气，材有专，工有精”的封缸酒酒诀，遵循时间变化顺序，崇尚物质变化的自然规律，不使用添加剂破坏自然发酵时序，不通过额外成分破坏酒的原始结构，在环境的发展变化下发酵菌进行自然发酵，不打破酒体原有的平衡状态，保证了活体酒的精良品质，存放时间可达百年以上。金坛封缸酒不采用焦糖色染色破坏原有发酵色泽，酒体色泽从最初的乳白色到出厂成品的琥珀金光，随着环境的发展变化而变化，坚持两斤“标糯米”出一斤黄酒，传统的酿造韵味和酒的香气得以延续传承。

金坛封缸酒在市场大工厂生产模式的冲击影响之下，其传统酿造技艺的传承和保护工作也遇到一些阻碍。在对国家级非物质文化遗产—金坛封缸酒传统酿造技艺保护过程中，不仅要紧跟时代的变化步伐而且更需固本，保证传统酿造技艺核心流程的原真性，同时应注重传承人才队伍的建设。金坛封缸酒传统酿造技艺的传承和保护工作缺乏多元化的人才，现阶段传统酿造技艺的人才队伍较为单一，无法全方面多层次的对其展开传承和保护工作。

二、金坛封缸酒传统酿造技艺插画设计必要性分析

1.借助插画手法，优化宣传路径

在机械化、工厂化趋势的影响之下，纯手工酿造的金坛封缸酒在发展过程中受到了严重的冲击，金坛封缸酒在市场中的占有率急剧下降，产量跟不上市场节奏，经济价值发生波动导致金坛封缸酒的传统酿造技艺在一定程度上也受到了冷落。2000年，金坛封缸酒的年销售量急剧降低，面对如此紧急的情况，相关技术工作人员在保证酿造技艺原真性的基础之上开始进行改良，同时借助高等文化技术力量，与高校联合攻克技术难关，研发酿造新产品，使封缸酒的品质更符合现代人的保健需求。但却是通过插画设计插画色彩方式对金坛封缸酒传统酿造技艺进行传承和保护。

互联网时代的到来助推了网上购物的发展，网上购物深入到人们生活的方方面面。在此背景下，单一的营销宣传模式很难让金坛封缸酒在这个时代中“站稳脚步”。在新媒体技术和计算机辅助设计技术的支持下，結合互联网销售渠道优化金坛封缸酒的宣传路径显得尤为重要。笔者进行桌面调研发现，在某一网购平台，经营7年之久的金坛封缸酒店铺销售数据不容乐观，虚拟店铺页面整体色彩倾向偏离传统色彩基调，设计上也存在较大的提升空间。微信公众平台中现存一个以宣传金坛封缸酒传统酿造技艺历史文化为目的运营的金坛封缸酒公众号，但经调研发现该微信公众号关注人数低，无法查阅到与金坛封缸酒传统酿造技艺历史文化相关的推文信息，在与该公众号关联的商品销售商城中也无法进行商品购买。综上所述，亟需对金坛封缸酒的宣传路径进行系统的优化调整。

2.运用插画形式，强化视觉语言

随着酿酒技师等相关人员对原有技术的传承和改良，金坛封缸酒的口感和品质也逐渐受到人们的厚爱，因其别具一格的酿造技艺和品质，在各大酒类大奖赛中脱颖而出。但金坛封缸酒相关企业对于插画设计在产品宣传推广方面所产生的作用力认识不够，使得插画和产品之间未能搭建出一个很好的桥梁。在利用插画设计宣传推广产品大趋势下，插画设计因其拥有健全的艺术表达体系，能够丰富所要表现的题材，插画视觉上所表现出的色彩也会给观者带来更加直观、良好的视觉冲击，满足消费者的审美需求，向消费者传递出审美理念，使商品出现在消费者的视觉中时引起情感共鸣。[1]金坛封缸酒没有及时开通借助插画设计宣传的途径，没有相关的应用和成果，金坛封缸酒传统酿造技艺的插画设计目前处于空缺状态。

随着社会的变化和发展，影视、动画、服装时尚、网络、移动通讯等各大领域都或多或少的有插画设计的存在，插画设计形成了较为完整的艺术表达体系，其影响力渗透到经济、文化、生活的方方面面。插画表现形式也由之前单一的手绘发展到计算机辅助设计的形式，电子形式的插画设计以其技术上的优势，在产品的宣传包装上发挥着重要的作用。2000年金坛封缸酒翻新产品包装并申请专利保护，但在视觉语言总体呈现效果上，现有的金坛封缸酒的宣传包装以及包装色彩基调和同类商品的宣传包装过于相似，体现不出金坛封缸酒传统酿造技艺的特色之处，宣传依旧停留在金坛封缸酒产品属性的表面上，没有针对金坛封缸酒的非物质文化遗产酿造技艺进行视觉语言升华。

三、金坛封缸酒传统酿造技艺插画设计的构思与表达

1.设计思路

（1）创作原因

在市场经济和工业生产的大环境之下，对于非物质文化遗产的传承和保护应该建立在传统文化资源的基础之上，把传统的文化元素与现代创意形式充分结合，从而助推非物质文化遗产的保护和传承，实现传统技艺类产品的设计创新。[2]当下以插画设计的形式来诉说一种非遗文化或者一个产品的品牌故事所产生的文化效应和经济效应非常可观，用插画设计的表现形式来推广宣传金坛封缸酒是一个非常重要的环节，采取推陈出新的宣传方式才能适应时代的变化。随着科技的不断发展，更多的传统制作技艺被机器所取代，传统制作技艺在大众的视线中慢慢淡出，传统制作技艺文化传播方式的更新亟待重要。

（2）设计启发

笔者通过收集到的插画设计案例，从设计主题、元素设定、画面构图、色彩应用等几个方面对金坛封缸酒传统酿造技艺进行插画设计。把金坛封缸酒传统酿造技艺作为起始点，全面系统的分析其酿造流程史，以保护非物质文化遗产为基本准则，对金坛封缸酒进行信息的筛选、整理，分析了金坛封缸酒的原料发源地、制作原料、制作工具以及详细的制作流程，通过插画设计的表现手法，依托形式美法则将金坛封缸酒的传统酿造技艺以更为可视化的方式明确地表达出来。[3]通过插画设计的表现形式，能够有效地把金坛封缸酒传统酿造技艺的信息直观的反映给观者，短时间内实现有价值的信息的传播与接收。

（3）价值体现

金坛封缸酒传统酿造技艺历经多个朝代的更迭变化，承载着江南民间酿酒史和中国传统的黄酒文化，是江南地区酒文化中不可或缺的一部分。金坛封缸酒既蕴含着丰厚的传统文化同时也是一件具有精神属性的文化产品，文化产品既是人们的一种精神需要也是人们的价值追求，同时也是当代生产与消费环节中的一个关键节点。不具有“文化意义”就无法被“消费”，这是文化创意经济的一个原则。[4]将金坛封缸酒特有的传统酿造技艺用插画的语言展现出来，使金坛封缸酒传统酿造技艺被大众熟知以便更好的保护和传承，可在提高商品销量的同时传播其文化内涵，达到对这一非物质文化遗产保护和传承的目的。把现代的元素与非物质文化遗产进行融合，一定程度上会增加产品的附加值，即实现了金坛封缸酒的文化价值，也带动该地区的经济效益，实现了金坛封缸酒的经济价值，有效解决非物质文化遗产的生存问题，同时为其它传统技艺类非物质文化遗产的传播和发展起到了积极的借鉴意义。

2.创作步骤

（1）元素设定

为了用插画语言精确的把金坛封缸酒的历史文化底蕴和传统酿造流程表达出来，对金坛封缸酒展开进一步的分析，最终把金坛封缸酒传统酿造技艺的插画设定为八张主要流程图：检米图、浸米图、蒸米图、冷却图、下酒药图、下缸图、兑酒图和榨酒图。画面中心元素为不同的酿造流程，直观的传递主要信息。为增强系列感，八张流程图的画面辅助元素设定为相同元素。绘画选取能够适合当下大众审美需求的中国风插画，中国风插画与其它风格插画最大的区别在于其基于中国传统的文化，画面中蕴含的视觉符号大都具有中国特色的元素，并与现代流行趋势紧密结合。[5]采用中国风插画风格，画面氛围与金坛封缸酒传统酿造技艺所承载的传统文化底蕴相呼应;色彩选取具有中国传统风格的颜色搭配，营造传统画面感，从一定程度上使画面的文化内涵更加深厚，起到更好的文化传播作用。

（2）画面构图

组合视觉元素的一种重要方式就是构图，构图在视觉传达设计过程中起着重要的作用，合理的元素构图除能够使得画面产生强烈的艺术感染力，还能够更有效的传递关键信息。金坛封缸酒传统酿造技艺承载着深厚的历史文化底蕴，为将金坛封缸酒传统酿造技艺的信息更有效的传达出来，采用中心构图来分别展示金坛封缸酒的八个关键的酿造流程，从而能够聚焦视角，更清晰的把关键信息展示给大众。在整体上采用竖构图，与画面元素的中心构图相结合，使整个画面更聚焦。插画设计把枯燥的文字变成美好的阅读体验，在某种程度上插画的表现形式比文字更适应于当下的读图时代。

（3）绘制方法

金坛封缸酒传统酿造技艺的八张酿造工艺流程图都是通过数字化的形式进行插画绘制，通过结合 Photoshop 和 Procreate 两个绘画软件，把前文所表述的内容绘制出来。在绘画风格上，选取当下流行的线条中国风的视觉表现形式，流畅的线条与渐变的中国传统配色相结合，恰到好处的表现出这一非物质文化遗产所蕴含的历史文化底蕴。在绘画形式上，采用 Photoshop 自带的笔刷进行平涂，简单而又不失内容的把金坛封缸酒的制作原料、制作流程以及相关元素绘制出来，赋予画面极具现代性又不失传统的质感。

四、金坛封缸酒酿造技艺插画设计实践

1.酿造技艺流程的插画设计

根据酿造技艺流程提取出关键步骤，进行插画绘制：检米图、浸米图、蒸米图、冷却图、下酒药图、下缸图、兑酒图和榨酒图（图2）。为与金坛封缸酒酿造流程一环扣一环的特性相呼应，八张流程图的辅助元素设定为相同元素，更具整体性为后期动态延展等提供了便利。检米图和蒸米图的绘制上，为突出金坛封缸酒原料米的重要性，将米堆元素夸张化，采用这种夸张的表现手法，给画面增添了趣味性。浸米图、兑酒图和榨酒图的绘制上，除酿酒师的动态设定外，相关工具的位置、大小区分给画面增加了空间感。冷却图、下酒药和下缸图的绘制上，中心相对于其它流程图较为单调，但能使观者的视觉聚焦在此细腻的流程中，准确的传递出这三步较为精细的流程信息。绘画艺术是情感表达的艺术，插画艺术亦是如此，而色彩就是情感营造的第一要素。[6]画面色彩选取上以中国传统色彩为出发点，在此基础上结合现代审美需求进行搭配，不失传统又具有现代

2.技藝流程插画的应用设计

插画设计的宣传路径多种多样，金坛封缸酒产品本身是消费者最容易也是最常接触到的，笔者选取酒瓶作为主要的宣传载体，将设计绘制出的金坛封缸酒传统技艺的酿造流程图贴制在瓶身的正面部分（图3），插画的这种艺术表现形式又是当代潮流设计和时尚艺术的结合[7]，通过这种形式可以使金坛封缸酒传统酿造技艺的流程重复出现在消费者的视觉中，久而久之形成深刻记忆，助推了金坛封缸酒传统酿造技艺的文化传播，同时中国风插画这种新兴的插画表现形式又符合当下的审美需求，拓宽了受众范围，也有助于建立年轻一代对于这一非物质文化遗产的认知。合理利用瓶身上的瓶贴避免了不环保的过度包装，也降低了包装成本，实现了文化价值和经济价值。

五、结语

插画设计在新媒体技术、计算机辅助设计技术的支持下，拥有更加完整的艺术表达体系，有效传达出了研究对象的文化和艺术内涵，具有现实性的意义。在当下读图的时代，用插画语言诉说非物质文化遗产的文化前景可期，并会在此基础之上继续丰实。虽然随着时代的变迁、生活方式的改变，部分非物质文化遗产的生存环境岌岌可危，但在以插画设计的传播趋势的助推下，有效激活了非物质文化遗产的生命力。在此次插画创作中，把金坛封缸酒传统酿造技艺的主要流程以插画的语言展现给大众，在弘扬金坛封缸酒传统酿造技艺非遗文化的同时，也给后人传承非遗文化提供了有效的案例借鉴，拓宽了插画设计与非遗传承发展有机结合道路。

参考文献：

[1]李玮玮.商业插画在铸造企业产品包装设计中的应用[J].特种铸造及有色合金，2021，（2）：20-21.

[2]王欣.苏绣文化创意产品的设计创新研究[J].现代丝绸科学与技术，2018，（5）：12-13.

[3]许世虎，宋方.基于视觉思维的信息可视化设计[J].包装工程，2011，32（16）：11-14.

[4]鲍懿喜.手工艺：一种具有文化意义的生产力量[J].美术观察，2010（4）：37.

[5]任婉卿，包琳.中国风插画创新设计与应用研究[J].设计，2019，（9）：29.

[6]胡庆冉，安宇佳，韩静华.“国潮”背景下的插画设计研究[J].设计，2020，（24）：131.

[7]韦欣.基于格式塔理论的常州梨膏糖制作技艺插画设计研究[D].常州大学，2020.

基金项目：

江苏省研究生实践创新计划：非物质文化遗产金坛封缸酒传统酿造技艺插画设计研究（项目编号：SJCX20-1021）。

作者简介：

杨璇（1997.04），女，山东青岛人，硕士研究生，常州大学美术与设计学院，研究方向：平面设计;