童话般的爱情不存在，好吃的面包放不久。

新鲜烘焙的面包，最好在當天就食用，放在冰箱里或许能存放一周，而AI生物技术初创Protera宣称，其天然蛋白质产品可替代食品添加剂，将新鲜面包保质期延长30天，在某些情况下，甚至可以超过45天。

近日，Protera宣布获得了由SofinnovaPartners领投的1000万美元A轮融资。参投的机构还有世界上最大的烘焙食品生产商BimboGroup和食品与农业科技创业加速器IC LPlanet。

Protera首席执行官兼联合创始人Leonardo?lvarez表示，此次融资将加快proteraguard?的规模化进程，proteraguard?是一种可延长食品保质期的天然蛋白质，可以替代食品行业中广泛使用的化学成分。

烘焙食品特别容易受到真菌的影响而变质，一些霉菌的孢子可以在300华氏报氏度的高温烘烤中存活，并且在面包出炉时就开始生长，几个小时内，烘焙食品就会变臭且无法食用。

因此， 在食品制作过程中要加入防腐剂，大多数食品制造商使用是丙酸钙，需要采用化学方法生产，以丙酸为原料，用氢氧化钙中和而制得。

天然产生且同样有效的防腐剂很少见，这就是Protera在解决的问题，Protera利用合成生物学技术，通过发酵生产健康、可持续的新蛋白质产品，过程与烤面包或酿造啤酒没有太大区别。Protera的proteraguard?产品是一种清洁的蛋白质，具有热稳定性，是烘焙产品的完美选择，可替代化学防腐剂延长食品保质期，现在已经进入中试规模发酵阶段。

新蛋白的发现依赖于Protera的独有技术——MADI?，一种深度学习的自然智能引擎。该引擎学习了生物体构建蛋白质的过程，包括连接蛋白质氨基酸序列、形成三维结构和具有功能性的复杂分子。……