悦食Epicure

在旅行中，或者在外地工作的人，吃烧烤时偶尔都会产生一种微妙的心理，简单来说就是：“想不通为什么没有这个。”

“这个”，指代的是一些自己从小吃到大的食物。明明简单烤一烤就很好吃，这里的烧烤摊儿上居然没有。

当然，一些太具地方特色的食物无法现身烧烤摊，当地人能想通，比如内蒙古的烤奶豆腐和杏干，云南的烤小瓜。但某些具有普世性的食物也不拿来做烤串，就总感觉不可思议。

烧烤是人类最原始的烹饪方法，不像各地名菜，需要大厨传承。我们大部分人对烧烤的初印象，就是家门口的小摊，简单烤一烤，刷上调料，就可以安抚年轻的味蕾。于是先入为主地认为，各地烧烤都该是一个样子，就算没有什么自己喜欢的食材，跟老板说一声，应该过两天也可以给准备好。

等长大了“流窜”到其他城市才发现，各个地方的烧烤门派林立，差别太大了。一个贵州人说，他原以为所有的地方都吃折耳根，烤好了土豆，再蘸一蘸带折耳根的蘸料。但现实很残酷，这种奇妙的食物被很多人嫌弃，开门做生意的烧烤摊主就更不敢造次了。

跟同事嘟哝着：“明明很简单，店里买点折耳根切切不就好了吗？”

来自邻省的四川同事跟他说：“这个东西味道太偏僻了，外省不做还容易理解，我上次去杭州出差，夜宵的时候问老板有没有烤魔芋，老板眼睛都瞪大了，那个玩意能烤？”

他也满肚子委屈，抬眼看菜单，除了肉还是肉，其实只需要简单地用两根竹扦穿上大块的魔芋，往火上这么一放，撒点料，火候到了就可以吃了。……