皮永波

摘 要：采用实验分析的方法，在实验过程中制备W/O/W多重乳液，并综合评估不同实验条件对W/O/W多重乳液稳定性的影响，总结聚甘油脂肪酸酯下W/O/W多重乳液的稳定性情况。

关键词：W/O/W多重乳液;稳定性;聚甘油脂肪酸酯

水包油包水（Water/Oil/Water，W/O/W）多重乳液是乳液的重要表现形式，在食品、化妆品等领域得到了广泛应用。聚甘油脂肪酸酯作为一种具有优良性能的非离子表面活性剂，对W/O/W多重乳液的稳定性有直接作用，值得关注。

1 实验准备

1.1  实验试剂与设备的选择

本实验使用的试剂包括：（1）Span80、Tween80、液体石蜡、黄原胶（国药集团化学试剂有限公司）;（2）甘油单异硬脂酸酯、聚甘油-2-二油酸酯、甘油单油酸酯等（金盛新材料科技有限责任公司）;（3）十聚甘油单辛酸酯、十聚甘油单癸酸酯、十聚甘油单月桂酸酯等材料（实验室自制）。

实验的关键设备包括：（1）磁力加热搅拌器（精达仪器制造有限公司）;（2）均质机（德国IKA公司）;（3）旋转流变仪（美国沃特世公司）;（4）恒温水浴锅（胜卫电子科技有限公司）。

1.2  W/O/W多重乳液的制备

在本实验中，为了制备稳定的多重乳液体系，采用两步乳化制备方法，其中，以正交实验法优化制备条件，启动恒温水浴锅之后，维持温度45 ℃，取少量W/O乳化剂，按照所需比例计算W/O乳化剂的用量，添加后均匀搅拌，按照W/O初乳油水比计算内水相用量，取少量维生素C溶于去离子水中，然后均匀搅拌，并在恒温水浴锅中预热;当内水相在400 r/min的搅拌速度下滴入油相后，将搅拌速度提升至800 r/min，搅拌15 min并自然冷却至室温，获得W/O初乳。……