牛丛丛 汪越 张禹佳 吴小文 杨淇蘥

摘 要：通过分析茶叶提取物及其产品，探索提高茶叶资源利用率、扩大茶产业规模与效益的重要途径。采用分类论述和重点分析的方式，阐述茶叶提取物种类、提取工艺、国内研究现状，重点分析国内含茶叶提取物的药品、保健食品、化妆品，提出促进茶叶提取物相关产品及产业健康、快速、优质发展的建议，推动茶产业及其产品向纵深发展。

关键词：茶叶;茶多酚;提取物

茶叶的提取物是以茶叶为原料，按照对最终产品用途的需求，经过化学和物理提取与分离过程，定向获取浓缩茶叶中的一种或多种有效成分，又不改变有效成分和结构而形成的产品[1]。茶叶提取物是茶产业的下游产品，主要用于食品、保健品、医药、日用品、化妆品等领域。茶叶提取物的良好发展对上游茶产业有着正向的推动作用。

1 茶叶提取物分类

茶叶提取物已经没有茶叶原来的形态，但化学组成和茶叶所含的有效成分是相似的，将水分和茶纤维去除后，最终形成茶多酚、生物碱、氨基酸、有机酸、芳香物质、糖类、类脂、维生素、色素、酶类等近500种物质。

2 茶叶提取物研究进展

近年来，茶叶的加工产品有茶叶功能成分标准化提取物、速溶茶系列固体饮料、罐装或瓶装液态茶饮料、茶食品、茶保健品、茶天然药物、茶个人护理品与生活用品、动物饲料与保健品、植物保护剂等。其中，固态速溶茶、液态茶饮料及各种茶食品（如茶口香糖、茶面包、茶饼干、茶巧克力、茶酒等）已得到世界上越来越多消费者的青睐[2]。……