○ 文/韩俊敏

作者单位：内蒙古工业大学

受大数据智能化浪潮的席卷，乳制品智慧物流与供应链体系建设是发展的必然趋势。乳制品物流与供应链智慧化转型需同时推进主体协同化、流程可视化及设备智慧化的实现。研究表明，主体协同化应借助统一智慧平台的创建以实现乳制品供应链主体的纵向协同及分散原料奶供应商的横向整合；流程可视化涉及运输、储存、装卸搬运、流通加工、包装、信息及配送在内的乳制品物流环节的可视化，云计算及人工智能为各环节的科学合理规划提供技术支撑；设备智慧化应从乳制品供应商智慧牧场的建设、制造商智能工厂的打造以及零售商智能渠道的建设上得以实现。通过主体协同化、流程可视化及设备智慧化的推进，乳制品智慧物流与供应链体系初具雏形，未来新型技术将为其体系优化及稳固提供更多硬件支撑。

随着国家经济实力水平的提高，人民对食品的消费观逐渐多元且更关注于健康与营养的选择。乳制品既是畜牧业发展的产物，同样也是食品工业领域的重要分支，对国民经济的发展起着重要的支撑与推动作用。“智慧物流”是由《物流技术与应用》编辑部、华夏物联网、中国物流技术协会信息中心于2009年提出，是指基于互联网，并充分利用物联网、大数据、传感网、云计算及人工智能等智能技术，结合科学、合理的数据及系统处理技术，推动实现物流全过程的透明化、智能化、精细化运作[1]。对于乳制品来说，智慧化是实现物流与供应链体系高效运作的必然选择，也是企业提高自身竞争力的关键所在。因此，如何在保障乳制品时效性、安全性的同时降低供应链各节点企业的成本，提高运营效率，是当前乳制品行业急需解决的问题。

一、文献综述

目前在乳制品物流与供应链方面已有大量学者做了研究。李万春就乳制品电商物流中物流企业专业性低、信息化程度不够等问题提出优化对策[2]。许梦琪阐述冷链体系对乳制品物流的重要性，提出冷链物流体系需要多方主体配合[3]。刘晓鑫就乳制品冷链物流做了补充研究，指出断链现象较为严重、乳制品在运输过程往往不能保证完整性等问题[4]。胡文等人借助构建RFID系统实现乳制品闭环供应链的可持续发展[5]。夏江雪等人立足供应链管理视角，针对乳制品冷链物流的各个环节提出质量控制对策[6]。林琳等人借助物联网技术，实现了企业实时监测冷链物流情况，确保乳制品全程可追溯[7]。

以上研究为乳制品建设成为健全的物流与供应链体系提供了理论支撑，但尚未有研究覆盖到乳制品的智慧物流与供应链体系建设上，为了乳制品的长远发展，智慧物流与供应链体系的建设对供应链各节点企业、消费者、政府均是益事。

二、乳制品智慧物流与供应链体系建设的必要性分析

近几年，政府对食品领域安全问题愈加重视，从2005年《中华人民共和国农产品质量安全法》的颁布，到国务院2019年在《关于深化改革加强食品安全工作的意见》中提出创新、加强监管以及共治共享。以奶类为例（见图1），从2005年开始，奶类呈现“波折式”的增长趋势，其中由于2008年 “三聚氰胺”事件的冲击导致2009年增长率进入低谷，2013年美素佳儿、美赞臣等奶粉品牌安全事件也对奶类供应量有所冲击等。种种安全事件都在提醒企业，乳制品质量安全的保障需要物流全过程可追溯、信息透明共享，且供应链各主体也应积极进行高效把控，因此智慧化是乳制品物流与供应链体系建设的必然趋势。

图1 2005-2019年奶类变化情况

结合图2可知，乳制品物流与供应链体系主体主要包括供应商、制造商、零售商及消费者。供应商对原料奶进行相关技术处理，保障原料奶质量安全，并进行质量检测，进而装箱入库。制造商向供应商购买原料奶进行加工、包装等质量升级及产品分化制造等业务，同时与零售商达成合作进行销售。零售商可能存在不同的销售渠道，线下门店及线上商城或入驻第三方平台进行销售。消费者作为乳制品的买单方，其行为受品牌的偏好、乳制品质量安全及销售渠道等的影响。同时，运输、仓储、装卸搬运、流通加工、配送等物流基础活动发生在各个环节。而效率及成本决定了体系是否能长期稳定发展。

图2 乳制品物流与供应链体系

三、乳制品智慧物流与供应链体系建设的内容分析

乳制品智慧物流与供应链建设的推进已成必然趋势，如图3所示。智慧物流与供应链体系是以消费者为中心，靠近市场，以需求为链条运作的驱动力，借助大数据的信息收集与挖掘功能，充分分析消费者诉求，供应商、制造商、零售商基于此进行战略制定与部署。同时，以物联网、传感网为基础建立智能化平台，云计算为运输、储存、装卸搬运及配送等物流环节设计科学的路径，将各类影响因素进行量化，人工智能同样为设备高效运转赋能，在智慧物流与供应链体系建设下以实现主体协同化、流程可视化、设备智慧化。

图3 智慧物流与供应链体系

（一）主体协同化

聚焦乳制品智慧物流与供应链体系建设可知，大部分乳制品供应商规模较小且较为分散；就制造商而言，乳品加工企业在行业里往往具备足够的规模与实力，在行业里具备统筹的能力，通常是智慧化的先行者；零售商的销售渠道犹如城市血液，将乳制品扩散到各个需求点。整个乳制品智慧物流与供应链体系建设需要各个主体的联动，包括纵向与横向的协同。纵向协同包括原料奶到乳制品整个流程的协同，需供应商、制造商、零售商及消费者共同参与智慧建设，可以建立统一的智慧平台，以实现各个主体对接时的信息共享[8]，该平台应包括供应商智慧牧场的建设与监管、制造商加工流程的追溯以及零售商智慧渠道的建设，同时包含消费者的消费反馈及售后问题处理系统，以实现消费者的监督与监管作用。横向协同主要指集合多而散的小型供应商，提高整个乳制品供应商的议价能力。通过乳制品物流与供应链体系的横向与纵向协同，为整个乳制品物流与供应链体系的智慧化推进奠定基础。

（二）流程可视化

乳制品智慧物流与供应链体系建设需实现较高程度的可视化，是因为消费者作为智慧体系建设的服务主体，却难以观察到企业的行为。全新的消费结构及消费诉求要求乳制品智慧物流与供应链体系的可视化、透明化，势必需要提升整个物流环节的可视化，且对于各个主体来说，也应当积极参与其中。就物流环节来说，运输的可视化体现在云计算及人工智能背景下冷链运输工具的选择、运输环境温度的控制及运输路径的合理规划等；储存环节涉及仓库的选址、储存技术及设备的配置及环境的实时监测等；包装主要进行乳制品销售包装的设计及相关电子标识的展示；装卸搬运主要涉及到相关工具、批次等的量化规划等；流通加工指精细化乳制品的作业流程，可视化每个进程，实现全程可追溯；信息是贯穿整个乳制品智慧物流与供应链体系建设的关键，应基于物联网、传感网充分利用大数据的优势，挖掘消费者的消费偏好，及时掌握市场动态；配送是提升整个乳制品物流与供应链体系运作效率的最后一棒，将配送环节可视化，进行科学规划分析，可实现体系效率质的飞跃。各个物流环节的可视化实现了乳制品智慧物流与供应链体系建设的全流程追溯，为供应链主体降低了风险成本，为优化作业环节提供依据，可有效促进乳制品智慧物流与供应链的长足发展。

（三）设备智慧化

智能设备的投入不仅仅是为了降低成本，同样是借实现乳制品质量安全可追溯以实现对其的全程把控。设备智能化包括使用RFID技术对原料奶、半成品及产成品进行标码识别，通过智能化平台进行统一管理，追溯每个环节，同时可借助区块链，实现供应商、制造商及零售商的智慧联动，在保障信息安全的前提下，实现平台建设的智慧化、科学化及高效化运作。设备智能化需贯穿整个物流的各个环节，如仓库中使用智能机器人及相关人工智能设备实现无人仓的高效运作，随着无人驾驶技术突破及普及，无人驾驶工具在运输、装卸搬运、配送等各个环节应充分引进等，同时还可借助智能系统进行冷链物流的监测与规划等。对于供应商来说，应普及智慧牧场的建设，对养殖环境进行合理规划及科学检测等；对制造商来说，应在整个加工增质进程中实现全程智慧化把控，全力打造智能工厂，杜绝乳制品质量安全问题，提高生产效率；对于零售商来说，应建立平台或智能系统统筹线下门店，实现对其分散性的治理，就线上渠道来说，应增强平台稳定性及品牌建设力，扩大消费者吸附力等。通过乳制品供应商智慧牧场的建设、制造商智能工厂的打造以及零售商智能渠道的筹备以实现乳制品全产业链的智能化运作。

（四）结论及发展建议

本文通过综述有关乳制品物流与供应链建设研究，发现智慧化建设这一研究空白。通过对其发展及体系框架的剖析，验证研究的必要性。本文分别从主体协同化、流程可视化、设备智慧化三个角度分析乳制品智慧物流与供应链体系建设。供应链主体作为参与方，其协同化是推进体系建设的先决条件，流程可视化是制定以消费者为中心的必要战略布局，设备智慧化是实现物流环节高效衔接的重要推力。

主体协同化应从乳制品智慧物流与供应链体系的横向与纵向协同着手，通过建设统一的智慧平台整合分散的原料乳供应商，提升供应商的议价能力以实现横向协同，借助平台信息交流的便利性，实现各主体的信息对接，以此促进纵向协同。流程可视化需基于物联网、传感网，并借助大数据、云计算、人工智能等技术进行各个物流环节的可视化分析及科学规划。设备智慧化落实到主体在原料乳质检加工、乳制品制作及零售商销售的各个环节，智慧牧场的建设、智能工厂的打造及智慧渠道的建设等。通过主体协同化、流程可视化及设备智慧化的推进，以实现乳制品物流与供应链的智慧化转型，为乳制品物流与供应链体系可持续发展提供借鉴。