陈萌山 孙君茂

近年来，随着我国农业生产快速发展和农产品加工能力快速增长，人民生活水平不断提升，消费者愈加追求精米白面带来的好口感，粮食过度加工的现象越来越严重，城乡居民的主食消费呈现越来越精细化的趋势。

其实，吃得太精细不仅会带来营养和健康问题，还会造成粮食浪费、资源浪费和环境污染等一系列问题。

“雪花粉”“亮精精”，精米白面过度加工造成“隐性饥饿”

为满足现代市场消费需求，我国谷物加工企业愈加追求“白、精、美”，面粉成了“雪花粉”，大米成了“亮精精”，精米白面把谷物籽粒表皮皮层和胚芽几乎全部去掉，仅保留胚乳部分，造成谷物营养成分的极大损失。随着加工精度不断提高，面粉中的蛋白质、矿物质、纤维素和维生素等含量逐渐降低。

研究表明，加工精度较高的面粉与全麦粉相比，蛋白质、维生素B，、维生素B：、烟酸（维生素B，）、铁、钙、锌等分别损失了15%、83%、67%、50%、80%、50%、80%。对稻谷而言，米糠虽然仅占稻谷质量的5%～8%，却集中了稻谷64%的营养素。

可见，长期食用精米白面有可能出现因维生素、矿物质等营养素缺乏造成的“隐性饥饿”，对身体健康有潜在风险。

相对而言，糙米、米糠与麦麸中的膳食纤维含量丰富。研究显示，谷物中的膳食纤维可预防肠癌的发生，降低心脏病发病率;增加人体饱腹感，控制体重;有效控制血糖浓度，预防和缓解糖尿病。谷物中的维生素E、小麦麸皮中的多酚化合物和胚芽中的植物甾醇都是良好的抗氧化剂，均可使机体免受氧化损伤。……