周 政

（湘潭市易俗河镇农技农机畜牧水产推广服务中心，湖南 湘潭 411228）

沙门氏菌属于肠杆菌科成员之一，该病原广泛存在于自然环境中，可感染多种动物，其中包括猪、禽和反刍动物等。此外，人对该病原也易感，且人类感染该病原后可出现严重的临床症状，包括恶心、呕吐和浑身乏力等，严重时导致败血症，甚至威胁生命[1]。截至目前，科研人员发现沙门氏菌属有超过2 600种血清型，但也只有部分血清型沙门氏菌可感染人，如鼠伤寒沙门氏菌和肠炎沙门氏菌[2-3]。据报道，消费者发生食源性细菌病中毒主要是由沙门氏菌感染引起的，而欧洲消费者感染沙门氏菌病部分原因是与食用被该病原污染的猪肉有关[4]。由于沙门氏菌的感染途径主要是水平传播，环境中存在沙门氏菌对消费者健康也会造成一定的威胁。

随着人们对食品安全越来越重视，目前国内有研究人员开始关注屠宰场生猪肉品或环境中沙门氏菌的污染情况。邱燕等2016年对贵州部分地区屠宰场猪肉样品进行检测发现，该地区屠宰场猪肉中沙门氏菌检出率为14.0%（7/50）[5]；韩依辛等对广东省部分地区屠宰场猪肉样品检测结果显示，498份样品中有70份为沙门氏菌检测阳性，检出率为14.06%[6]。本研究于2020年5—8月从湘潭县部分生猪屠宰场共采集90份样品进行沙门氏菌分离鉴定及药敏试验，旨在为该病的防控提供数据支持。

1 材料与方法

1.1 样品来源

2020年5—8月从湘潭县3个生猪屠宰场共采集90份样品，其中包括猪肉样品58份和环境样品32份。……