赵 娟，段昌学，王志俊，刘一飞，赵 敏，韩洁茹，王志宇

（1.山西农业大学动物医学学院，山西 太原 030032；2.陕西省商洛市动物疫病预防控制中心，陕西 商洛 726000）

目前，人类滥用抗生素的问题得到一定程度的控制，但是在动物身上大量使用抗生素却成为监控盲区。动物生产中大剂量、大范围、种类不限地使用抗生素，导致动物源性病原菌耐药谱比人源性耐药菌广得多，强度也强得多，抗菌药物使用越来越广，约占临床及预防总用药量的70%左右，甚至更高，并有用量越来越大的趋势。随之而来的是抗菌药物耐药菌不断产生并越来越严重，人摄入该类食品后，粪便中的耐药菌会增加1 000倍，已构成环境的污染并对人类健康构成潜在的威胁。

“有抗食品”通过餐桌变身成国民健康的“隐形杀手”，人体也成为抗生素残留的“收容所”，细菌耐药性不断增加。长期食用这种“有抗食品”，可能会使一些人畜共患的致病微生物或有明显变异的致病微生物直接传给人类，而无抗养殖是解决这些问题的唯一途径。

“无抗养殖”是指在养殖过程中不使用抗生素、激素以及其他外源性药物，具体来说，可以避免抗生素残留对猪肉品质的影响和抗生素残留对人类健康的危害。

1 抗生素及其作用

抗生素（antibitics）是由微生物（包括细菌、真菌、放线菌属）产生的具有抗病原体或其它活性的一类次级代谢产物，是能干扰其它生物活性细胞发育功能的化学物质。目前，抗生素仍是最有效、最稳定的促生长添加剂，其促生长作用的原理主要为：1）抑制或杀灭病原微生物，减少发病率；……