地沟油分析与鉴别技术的现状与展望

2021-08-25孙世琨朱书强陈赵然

甘肃科技 2021年13期

孙世琨，朱书强△，燕妮，王君，陈赵然

（1.甘肃省食品检验研究院，甘肃兰州 735300；2.安徽省产品质量监督检验研究院，安徽合肥 230051）

近年来随着我国经济社会快速发展，人们生活水平逐步提高，食品安全问题开始影响经济发展和社会稳定。作为各类烹调方式必备的基础原料，食用油的安全可以说是饭桌安全的重要环节。在目前的食用油掺伪行为当中，最被广泛关注的当属“地沟油”的非法回收、再加工并重新回到餐桌的行为，称为地沟油造假。市面上的出现测地沟油主要成分仍然是三酰甘油（酯），经过工艺处理的地沟油虽然颜色澄清，无明显异味，但因为其原料废弃油脂中可能曾混有大量污水、垃圾和洗涤剂，导致油脂中的重金属如铅、汞、镉、总砷等严重超标，产生了如黄曲霉毒素、苯并芘、丙烯酰胺、反式脂肪酸和十二烷基苯磺酸钠等各种有毒有害物质，油脂脂肪酸会氧化裂解成低分子酸、酮、醛类等有害物质[1]。完善对食用油脂的检测技术，既能对市面上的合格油脂和非法加工油脂进行鉴别，又能在对地沟油掺伪犯罪时给予法律层面的处罚依据和相应的技术支持。