郭俊彤, 程俊侠, 张祺祺,王浩鹏,杨 娜,王凯杰,邵红军

(1.陕西师范大学 食品工程与营养科学学院，陕西 西安 710119;2.陕西省环境监测中心，陕西 西安 710043)

悬钩子属(Rubus L.)是蔷薇科(Rosaceae)的一个大属，全世界约有750余种，广布于除南极洲外的全球各地，尤以北美、欧洲和东亚为多[1]。我国现记录种类多达201种98变种，仅次于北美中心，长江以南地区最丰富，常见种类包括树莓(R.idaeusL.)、黑莓(R.ulmifoliusSchott)、茅莓(R.parvifolius)、山莓(R.corchorifoliusL. f.)、掌叶覆盆子(R.chingiiHu)和插田泡(R.coreanusMaq.)等[2]。目前树莓和黑莓类浆果在欧美栽培利用已久，被视为健康水果而备受追捧，但该属植物在我国大多仍处于野生和半野生状态，栽培时间较短，对消费者来说较陌生。

悬钩子属植物食药用历史悠久。自新石器时代就有采食其野生浆果的记录，到目前为止， 世界上树莓等小浆果的种植规模逐年扩大，其鲜果及副产品的销量持续增加。我国对该属植物的药用早在《神农本草经》中记载[3]：“蓬单，味酸平，主安五藏，益精气。一名覆盆，生平津。”中世纪以后，欧美地区的居民逐渐发现悬钩子属植物的药用价值[4～5]。已有资料和传统药用经验表明，悬钩子属植物对出血、中毒、各类炎症、肾亏阴虚、小儿惊风、神经衰弱等症具有良好的疗效[6～8]。

随着消费者生活水平的改善和健康意识的提高，莓果的市场需求越来越旺盛，带动了莓果全产业链的发展，特别是其在药用和功能食品领域的研究与应用极为活跃[9]。值得注意的是，此类浆果的酚酸和花青素等多酚类物质含量在所有水果中名列前茅，而果蔬多酚的摄入可降低慢性疾病发生的风险[10]。……