郝志亮，马 跃，黄 卉，郝淑贤，岑剑伟，魏 涯

（1.北安宜品努卡乳业有限公司，黑龙江 黑河 100086；2.中国水产科学研究院南海水产研究所，广东广州 510300；3.农业农村部水产品加工重点实验室，广东 广州 510300；4.国家水产品加工技术研发中心，广东 广州 510300）

0 引言

DHA 是人体必需的脂肪酸，是维持人体大脑健康必不可少的物质[1]。越来越多的研究表明DHA 对神经系统发育及疾病的预防作用显著[2,3]。婴儿产前或产后初期DHA 供给来源为母乳，而孕期补充DHA有助于DHA 优先从母亲转移到胎儿[4]，因此喂食强化DHA 配方奶粉成为当前研究的热点。

鱼油富含DHA，虽然配方乳粉中添加富含DHA的鱼油对婴儿发育有一定的有益作用，但二十碳五烯酸（EPA）与DHA 的竞争关系可能会导致新生儿生长迟缓[5]。藻油与鱼油相比具有受海洋污染机率少、安全性能高等优势，更适用于婴幼儿配方食品，现在正越来越多地用于保健品和浓缩食品中[6]。但不饱和脂肪酸极易氧化形成氢过氧化物，如果控制不当可能会影响人体健康[7]。微胶囊化成为保护油脂核心生物活性成分的重要手段。富含DHA 的藻油经微胶囊化处理后，藻油被包埋在微小、半透性或封闭的壁材之中，形态由液态转变为固态，在壁材的保护下，可以有效防止油脂制品的氧化[8,9]。

油脂微胶囊的包埋效率和存储稳定性受壁材种类、组成及处理方法等多种因素影响。本研究以裂壶藻油为原料，为最大限度提高藻油的抗氧化性，通过响应面试验优化藻油微囊工艺，为制备高包埋率、稳定性好的富含DHA 的藻油制品提供技术支撑。……