温立香 冯春梅 张芬 李建强 黎新荣 袁冬寅 赵媛

摘 要：文章采用电子鼻对“有陈香”和“陈香不显”的两类六堡茶进行香气特征响应信号提取，以干茶、茶汤和茶底的电子鼻响应值作为香气识别模型建立的特征值，用PCA和LDA進行识别分类，并以累计贡献率最高的茶汤Loadings结果进行不同传感器贡献率的分析。结果表明PCA区分样品的累计贡献率干茶、茶汤、茶底分别达到99.29%、99.33%和94.66%，LDA区分样品的总贡献率干茶、茶汤、茶底分别为87.09%、97.50%和91.72%，LDA整体区分效果优于PCA;传感器Loadings分析结果表明：W1S（甲基类）、W2S（醇酮类）、W5S（氮氧化合物）及硫化物传感器W1W、W2W在区分样本有无陈香中起主要作用。利用PCA和LDA建立的两种模型分析方法都能将“有陈香”和“陈香不显”的六堡茶样本区分开，用随机选取的39个预测集样品分别进行识别模型的验证，干茶、茶汤、茶底的LDA识别模型对未知样本的识别准确率分别为84.62%、92.31%、82.05%，说明利用电子鼻建立判断六堡茶是否有陈香的识别模型是可行的。

关键词：六堡茶 陈香 电子鼻 识别模型

中图分类号：S571.1                          文献标识码：A

近年来六堡茶产业受国内外黑茶热销带动得到迅速发展，成为黑茶市场上的后起之秀[1]。香气是影响茶叶品质最重要的因子之一[2]，六堡茶香气类型多样，包括陈香、槟榔香、荷叶香、参香等，其中陈香型是最传统也是占市场份额最大比例的一类产品[3]。目前评价茶叶香气的方法主要有感官审评和化学检测，感官评价结果易受评审人员感官灵敏度、喜好等主观因素及环境条件……