陈春喜

汪曾祺在《人间草木》里说：“四方食事，不过一碗人间烟火。”

人生在世，吃喝二字占了最重要的一部分。

北京的夏天，天气酷热，所以一般人都“苦夏”——吃不下，睡不好。为了解决吃不好的问题，北京人就在吃上下了“功夫”。

麻酱面

咱北京人爱吃面，“炸酱面”已经成了北京的招牌美食。其实它在咱北京人的眼里就是一种普通的面食。另外，许多人不知芝麻酱才是老北京夏天里最主要的美食。

记得在我小时候，每人每月二两芝麻酱（写本儿）。在夏天还能吃上几顿可口的芝麻酱面。老妈是做饭的高手，在我们那条胡同儿里是最有名的，她做的芝麻酱面可真好吃。

夏天新鲜蔬菜大量上市，拌面的菜码非常丰富。如黄瓜、小萝卜（一把一把的那种）、青豆、蚕豆、青蒜等，都是拌面的好佐料。黄瓜、小萝卜，可切细丝拌面用，也可切块就着吃，青蒜白的部分就着吃，绿叶部分切成末拌面吃。青豆必须焯熟捞出，放凉后拌面吃。

那时候的面条都是老妈自己做的手擀面，煮熟后过凉水。既筋道又清爽，放上菜码，加上芝麻面和花椒酱油一拌。你就吃吧，保证你吃了一碗想两碗。

绿豆粥

绿豆粥是北京人夏季餐桌上必不可少的美食，常听大人们说，绿豆粥能去暑、能清火，夏天喝最好不过了。

我们大杂院儿里，北屋的李大婶儿家人口多，孩子们有上班的、有上学的，李大婶儿就熬上一大钢种锅的绿豆粥，然后一碗一碗地盛好晾凉之后备用。傍晚的时候，家里人先后回来了，喝上一碗凉凉的绿豆粥，吃上一个大窝头，就上一口咸菜丝，一顿晚饭就挺好。

独茄子

我們院的李大婶儿有一个最拿手的菜品——“独茄子”，什么是“独茄子”呢？其实就是凉拌茄子。这也是北京人夏季常吃的一道菜。

先将茄子去皮儿切成一厘米多一点儿的茄子条上笼蒸熟，然后放凉备用。青豆焯熟放凉备用。将熟茄子条儿放在一个盆儿里，放细盐，少许酱油、醋、白糖，把青豆也放进去。再拍上几瓣儿大蒜放入，然后用大铁勺放入油（花生油最好）烧热，放入几颗花椒，炸出香味儿后，往茄子上一浇，“嗞啦”一声，香味儿就出来了，然后拌匀装盘即可，一道“独茄子”就做好了！

其他菜品也可以这样做，如圆白菜、小萝卜、黄瓜、菜花等等拌起来都挺不错的。

那时，没有那么多的作料，如果放在现在，加芝麻酱、味精、香油等，那做出来又是一个味道了。

夏季饮品

老北京夏季主要饮品就是茉莉花茶，条件好的喝些高档的。条件一般的喝点次的。条件差些的喝些一毛五一两的茶叶末儿就行，如果能喝上两毛一两的“高末”，那就太好了。且说那“高末”都是好茶叶筛下来的，非常的香。

其他的茶很少过问，原因喝不惯。至于茶道、茶艺五的更是全免。像我们院儿的黄二伯，是个蹬三轮儿的，一大早一个大把缸子，抓一把茶叶，一喝就是半天。

再如其他饮品，北冰洋牌儿汽水儿在咱北京有名儿，一毛五一瓶儿，可是却很少喝。那时，我们这帮孩子渴了，都是来到自来水管前面“咕咚咕咚”喝上一顿，井水拔凉，那才痛快，解渴！

咱北京夏天里还有一种饮品——酸梅汤。从药铺或干果铺买些乌梅回来，放到钢种锅里，自己熬，把熬好的酸梅汤晾凉，如果放上些冰糖或白糖，那味道甜甜的、酸酸的、凉凉的，非常好喝。

编辑  宋冰华