金克亮

当人们端起雪白、香甜的米饭时，可曾知道，旧时稻谷成熟后是怎样变成白米的呢？我们把时光倒回到20世纪60年代以前，那时人们为稻谷去皮用的是一种叫做“砻”的农具。东汉建武年间，张堪任渔阳太守，从南方引来稻种种稻，至今已1900多年，用砻碾米，至少也得有千年的历史。这种农具在顺义北小营一带种稻的村子里，“文革”前仍在使用，只是近代科学技术的发展，才逐渐退出农具的行列，但仍留在一些上了年纪的老人的记忆里。

为稻谷去皮，不能用石磨。因石磨石质坚硬，导致米的破损率高，糟蹋粮食。而用木质的砻，砻出的米米粒圆润、完整、有光泽，这是多年来人们生产生活实践的结果。砻，由砻架、砻扇、砻座、砻棍等组成。由椿木制成，这种材料质细，耐磨，时间越久，质地越加坚硬，民间有“椿老如槐”之说，适合谷类作物碾磨去皮。砻的上扇称“砻盘”，下部称“砻座”，砻盘与砻座相连接的木轴称“砻轴”。砻扇的下部和砻座的上部平面，要用凿子剔成斜线，俗称“牙子”，稻谷的皮就是由它碾开。因木质的砻扇易磨损，砻扇和砻座比一般石磨要厚。為防开裂，砻扇和砻座的外围剔成槽，用藤条箍住，使用一段时间后，再调紧。砻的上端是一三角形木架，称“砻棍”，操作者用它转动砻。旧时，人们的经济情况较差，因此，砻都由几家合资制作，归公共所有。

秋季，水稻成熟后，人们把稻子割下来，打成铺，晒在稻田埂上。晒的期间，还要经常翻开，以使晒得均匀，谷粒干燥。晒干后，下一步是脱粒。……