杨祯妮，王加启，马广旭，程广燕

农业农村部食物与营养发展研究所，北京 100081

0 引言

乳制品是人类理想食物，对人体生命健康起着重要的调节作用。乳制品中含有蛋白质、脂肪、乳糖、钙、铁、维生素B2、维生素D等20 多种营养素，包含人体所需的大多数营养物质，且乳制品的营养成分组成比例适宜、容易消化吸收、营养价值较高，是各类人群的理想食品[1]。长期以来我国居民乳制品摄入量偏低，一直是合理膳食中的突出短板问题。《中国居民膳食指南（2016）》建议每天饮奶300 g或相当量的乳制品，折合每年约109.50 kg。2020年我国人均乳制品消费量约38.30 kg，仅相当于营养推荐量的1/3，分别比全球平均水平、亚洲平均水平低76.40 kg、48.70 kg。

在新冠肺炎疫情（以下简称“疫情”）背景下，居民对营养健康的关注度空前高涨，对乳制品提升免疫力的观点认可度较高[2]。2020年2月国家卫生健康委发布了《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》，把科学合理的营养膳食、每天食用牛奶，作为有效增强机体抵抗力、防控与救治新冠肺炎的重要途径。因此，我国乳制品消费迎来新的契机，消费需求呈现旺盛增长态势。

1 疫情下乳制品消费加快增长，消费结构不断优化

1.1 人均奶类消费量增至历史最高水平

2020年，我国乳制品需求显著增长，居民乳制品购买意愿提高，消费习惯逐渐养成。据农业农村部食物与营养发展研究所动物食物与营养政策中心测算，按全年奶类产量与牛奶保持同等增幅计，2020年全国奶类产量3544.00 万吨，包……