冯俊吾

（山西省畜牧产品质量安全检验监测中心 030027）

我国是世界上最早驯养鸡的国家，至少有四千多年的历史。我国养鸡业发展较早地融入世界养鸡业发展的潮流，引进国外优良品种和先进生产设备，吸收国外饲养管理经验，目前已成为农业产业化经营水平最高的行业之一，形成产加销相对完整的产业链，产业发展已处于世界先进水平。带动了饲料工业、兽药和疫苗生产业、设备制造业、食品加工业等相关产业的发展。养鸡业主要包含肉鸡养殖和蛋鸡养殖，是农业的主要组成部分之一。

1 山西鸡产业发展规模现状

山西省的养鸡业起步较早，迄今已有40 余年的历史，经过40 余年的发展，扎实了产业基础，也培育了一批高新技术龙头企业，如山西晋龙养殖股份有限公司成为蛋鸡养殖龙头企业，山西大象农牧集团成为肉鸡养殖龙头企业，带动了周边大批农民养殖户。

山西省鸡规模养殖水平虽然已有显著提高，但“小规模、大群体”的养殖模式仍然占主体。一直处在平稳发展的轨道上。随着农业产业化结构调整的不断深化，山西省养鸡生产基本实现了集约化饲养和产业化经营的生产形式。随着农业结构战略性调整的进一步深化，山西省鸡产业生产逐步形成以中部文水、平遥、孝义、稷山为中心的养殖区域集中度较高的优势产区。

1.1 蛋鸡养殖规模状况

2020 年全省共有蛋鸡养殖场、户125977 户，其中蛋鸡年存栏量规模在1～1999 只的养殖户115376 户占到全省的91.6%，在2000～9999 只的8687 户，占全省6.9%，万只以上规模养殖户1914 户占全省1.5%，50 万只以上的仅有10 家，仅占0.008%。存栏10000 只以上的规模场户虽然不足全省的2%，但其鸡蛋产量达到65.8 万t，占到全省的57.2%，见图1。

图1 2020 年蛋鸡饲养规模（年存栏量）

1.2 肉鸡养殖规模状况

全省共有肉鸡养殖场、户13161 户，其中年出栏量规模在1～9999 只的养殖户11491 户，占全省87.3%，10000～49999 只的917 户，占全省7.0%，5 万只以上规模养殖户753 户占全省5.7%，100 万只以上的47 家，仅占0.4%，出栏5 万只以上的规模场户虽然不足全省的6%，但其肉鸡年出栏量达到1.8 亿只，占全省的85.7%，见图2。

图2 2020 年肉鸡饲养规模（年出栏量）

全省良繁体系建设日趋完善。鸡产业是一个以纵向血缘关系为纽带的多元代际畜禽产业，从曾祖代、祖代、父母代、商品代到鸡肉、鸡蛋产品是一个完整、系统的代次繁育流程。现已取得《种畜禽生产经营许可证》 的种鸡场56 家，占全省种禽场的94.9%，其中蛋种鸡场45 家，肉种鸡场11 家，全省存栏蛋种鸡115.4762 万只，肉种鸡106.3927 万只，饲养的蛋鸡品种主要有海兰褐、正大褐、京红1 号、京粉6 号为主，肉鸡以白羽肉鸡为主。

2018 年以来，非洲猪瘟疫情持续重挫猪肉生产，生猪存栏降至近10 年来的最低点。鸡肉与猪肉之间的替代效应凸显，促使山西省鸡肉产量快速增长。首先作用于市场规模大、单价较低的白羽肉鸡，导致白羽肉鸡行业供给需求关系变化，价格上涨，白羽肉鸡养殖企业利润大幅上升。

2 山西鸡产品产量现状

从全国鸡产品产量来看，山西省鸡肉产量在全国排第23位，鸡蛋产量排第12 位。

2018～2020 年山西省鸡存栏量逐年递增，2020 年达到1.33亿只，同比增长13.4%，鸡存栏量占到家禽存栏量的99.1%，说明山西省家禽养殖以鸡产业为主导，其中肉鸡3966 万只，蛋鸡9264 万只。鸡出栏量为1.50 亿只，占禽出栏量的91.6%，从禽类产品来看鸡肉产量20.9 万t，占禽肉产量的91.2%，鸡蛋产量103.5 万t，占禽蛋产量的95.1%，说明禽类消费以鸡为主。参见图3～5。

图3 2018～2020 鸡存栏量（万只）

3 山西省鸡产品药残安全性

随着近年来食品安全意识的提高，执行休药期，控制药残意识得到强化，用药成本明显下降，鸡产品安全性得到极大提高。目前山西省规模较大，管理较为规范的养殖企业，用于疫苗成本约为蛋鸡每只1.9 元，肉鸡每只0.28 元，疫苗外的兽药成本约蛋鸡每只2.75 元，肉鸡每只0.5 元。对山西省内市场鸡蛋和鸡肉中的兽药残留主要检测项目为喹诺酮类、阿莫西林、氟苯尼考、四环素、氯霉素、磺胺类、氯羟吡啶、利巴韦林、呋喃西林、呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃妥因、甲硝唑、金刚烷胺等，合格率为99.5%。

4 鸡产业存在的问题

（1）小规模养殖场养殖理念和生产方式有待提高。“十三五”期间，全省以鸡产业基地县建设为依托，标准化养殖场建设为抓手，加快了鸡养殖理念的转变，虽然取得很大的成绩，但小规模饲养户这一大群体中依然存在鸡舍建设不科学、管理粗放、防病意识淡薄等问题，在养殖过程中养殖户对鸡苗质量、品种特征、生长特性及环控指标把握不准，对饲料兽药及保健性投入品质量认知能力差，尤其是国家推行“饲料禁抗、养殖减抗、产品无抗”政策下，对投入品的选择和把控更是无所适从，造成鸡场疫病防控不严，单产水平低，产品质量安全难以保证，直接影响鸡养殖的生产效益，制约了全省鸡产业的标准化发展。

（2）肉鸡品种较为单一，以白羽肉鸡为主，且为“舶来”品种，种源依赖进口，缺乏有竞争力的地方品种。

（3）环境控制水平有待提高。在当前高度集约化养殖状态下，必须人为根据鸡的生理需求为其提供良性的生态环境，满足其生长发育需要。但在山西省一些中小规模鸡养殖场中，鸡舍建筑缺乏合理性，没有良好的隔热材料，缺乏有效控温控湿、机械通风设施。这些都是造成鸡舍高温、高湿、空气不流通，不良的饲养环境导致鸡只抗病能力差，成为各种病菌滋生的温床，不仅影响到产品品质，更严重的是为养鸡行业埋下定时炸弹，致使疫情日趋复杂，给生物安全工作带来很大压力。

（4）规范化的技术执行能力差。如既定的科学消毒程序、消毒方法、光照程序、空气净化等措施往往不能正确执行，常常随意操作，有时反而适得其反，影响消毒效果，难以降低发病率，造成抗菌药物使用量增加，增加了养殖成本，威胁到食品安全，优良鸡种的生产性能不能正常发挥。

图4 2018～2020 活鸡出栏量（万只）

图5 2018～2020 活鸡肉与鸡蛋产量（万t）

（5）资源化利用水平低。当前低碳经济是全球热点，我国政府也十分重视，鸡产业集约化程度在各种畜禽养殖中是较高的，将粪便集中起来统一处理，资源再利用，是一条产业链延伸的重要途径，无论是将鸡粪用于沼气发电，还是通过生物发酵生产有机肥都可以有效实现节能减排，形成循环经济产业链，并为经济发展的可持续性提供保证。但目前多数企业受资金、技术限制，鸡粪利用率很低，尚未形成区域粪污资源化利用的典型模式。

5 鸡产业发展建议

山西省鸡产业今后的发展思路应从全省的高度出发，建立起绿色安全养殖技术体系，加强以下6 个方面。

（1）引进优良鸡种，规范引种渠道、保证种源质量，实现种源疫病净化，加强对种畜生产企业和交易市场的监管，加大执法力度，整顿规范市场秩序，从种源上把好关是养鸡业发展的基础。

（2）根据不同品系鸡的生理特点，推广精准营养饲料与环境控制相结合的集成养殖技术。既要满足生长阶段及生产性能的需要，又要达到合理的养殖投资成本。以规模养鸡场引领，带动科学投入资金安装环境控制设备，有效缓解外界不良的气候条件，改善鸡舍环境，提高鸡的生产性能。

（3）非洲猪瘟和新冠肺炎两种疫情叠加凸显了产业短板，暴露了鸡产业自身抵御突发性风险能力较弱，肉鸡产业最为突出，年初多数养殖场、户肉鸡压栏严重。鸡肉从补猪肉缺口急速转变为产能过剩，效益从盈利转为亏损。建议在分区防控和屠宰场布局上下功夫，加大投资与建设力度，提高产品冷链储存与运输能力。

（4）推广应用微生态替抗产品，在提高生产性能的同时减少抗生素的使用，提高鸡肉、鸡蛋品质，促进鸡产业的高质量发展。

（5）建立区域粪污资源化利用典型模式，加强粪污肥料化利用技术推广，降低粪污处理成本。使这项技术更切合绿色环保理念，成为种植业与养殖业的纽带，实现更大的经济效益、社会效益和生态效益。

（6）建设一批集肉、蛋鸡孵化、养殖、饲料加工、畜牧屠宰、运输、粪污肥化、食品深加工为一体的现代农牧全产业链示范企业，带动鸡产业高水平发展，实现农民增收。