■ 朱东梅

按照电商平台的品类划分，烹饪用具包括炊具和厨房工具两大类。

炊具一般指的是明火炊具，主要是各种锅。厨房用具的市场则非常庞杂，既有核心品类，也有小而杂的品类。

日前，炊具行业第一品牌苏泊尔的新品发布会，展示了苏泊尔已经从炊具成功跨入厨房用具行业，并很可能成为中国家用烹饪用具大市场的唯一头部品牌。

从消费端看，炊具指的是各种锅，厨具则是厨房料理过程中的各种用具。因此，从产品创新的角度看，目前市场中炊具与厨具呈现出非常大的差异。

炊具领域的创新围绕需求痛点。

在炊具行业，因为产品的品类、材料以及工艺的局限性，炊具行业中几个常规产品上，如炒锅、蒸锅等，除非有完全创新的材料，否则行业很难出现搭载颠覆性技术的新品。因此，目前，全球几乎所有炊具产品的创新都是围绕消费者在使用中出现的各种痛点的局部改进与提升。欧美国家的炊具市场主要是以不锈钢材料为核心的汤锅炒锅，铝制不粘锅，同时搭配少量的珐琅锅等。

炒锅一直是中国厨房炊具中的核心。因此，近年来，炊具行业很多技术和材料的创新也都是围绕着炒锅展开的。2021年苏泊尔炊具的新品发布会上获悉，今年下半年，苏泊尔将推出“有钛真不锈铁锅”，通过专利钛铁融合技术，将金属钛与高纯度的铁在等离子高温高压环境下，使铁锅达到了无涂层不生锈的功能，并极大地提高铁锅的抗腐蚀性，健康耐用。……