本刊综合

新闻事件：4月26日，习近平总书记来到广西柳州螺蛳粉生产集聚区，他语重心长地说：小米粉大产业，做到这么大很不容易。从2020年考察途中点赞的“小木耳大产业”“小黄花大产业”，到今年以来关注的“沙县小吃大产业”“小米粉大产业”，习近平总书记始终牵挂着发展特色产业这篇大文章。

民以食为天。小吃，是清晨的热气，是夜晚的喧嚣，抚慰着人心，定义着生活，塑造着城市。从一朵小小的木耳，到一碗柳州螺蛳粉，再到一盘特色的沙县小吃，不仅蕴含着街头小巷的烟火气，更蕴藏着百亿元的大产业。

小吃很小，但实力却不容小觑。就拿柳州螺蛳粉来说，据统计，2015年至2020年，柳州螺蛳粉年销售收入从5亿元发展到近110亿元，配套及衍生产品销售收入超130亿元，成为“双百亿”产业;全国实体门店约1.8万多家，网上店铺超过2万家，品牌约300多个，创造了25万个从业和就业岗位。

从汗水活到技术活，点“食”成金的关键在于因地制宜，既要有特色，也要脱去“土味儿”。要用好特色產业的特色价值，了解特色产业的优势、特长、属性、特性等，有的放矢做强做优，确保特中更强、优中更好。要用标准化、专业化的工业生产流程取代小作坊式的加工。要做好传承与创新的结合，在保持正宗的配方、食材、工序、技艺的同时，用现代化的生产加工与营销方式来进行销售。同时，还要挖掘特色产品背后的文化内涵，形成特色品牌，用文化故事增强消费体验。

把小吃做成大产业，离不开每一个人奋斗的汗水，更离不开当地政府的精心呵护与培育。……