周军

每天在寒冷的室温环境中待6个小时，能让人们保持较为苗条的身材：若能将实验动物的体温降低2-3.5摄氏度，寿命可延长一倍甚至更多。“低温养生”的概念由此而生。低温养生涉及饮食、穿衣、住、用和运动等多个方面。

饮食：低温烹饪，喝凉开水

传统烹饪通常采用煎、炒、炸、烤等高温方式，要求食物必须完全熟烂。但这对烹饪技术的要求非常高，以确保食物在合理温度范围内加热。掌握不好烹饪的温度就可能产生有害物质。比如，鱼、肉等烹调温度达到250摄氏度会释放多环芳香族致癌物;面包、蛋糕等淀粉类食品加热至120摄氏度，具有毒性的丙烯酰胺含量将会增加。

低温烹饪则要求将烹调温度控制在100摄氏度左有。低温烹饪不仅可以有效减少维生素等营养成分的损失，保留食物的原汁原味，还能减少烹饪油烟。结合我国的传统饮食习惯，目前低温烹饪的主要方法有蒸、煮、凉拌等，突出少盐或少油的特点，如蒸土豆、煮玉米、沙拉、小火慢煮的粥和汤等。由于蔬菜中大多数维生素都是水溶性的，经过长时间蒸、煮、炒、焖易流失，选择生吃更利于保存营养。但为了避免摄入蔬菜中可能含有的细菌、寄生虫等有害物，对于不能确定种植源的蔬菜，建议采用清炒、白灼、焯水后再拌等烹饪手法。

自然冷却至30摄氏度左右的凉开水最适于饮用。由于国人体质的特殊性，过凉的冰镇食品应少吃，老人、小孩和消化功能较弱的人仍建议多吃温热软烂的食物。……