兰晓雁

此“饿”非彼“饿”

“饥饿”，不就是那种肚子出现空了的不适感，进食的欲望特别强烈，一旦吃入食物不适感便烟消云散的状态吗？的确，这就是人们常说的“我饿了”的概念，营养学家称为“显性饥饿”。可还有一种“饥饿”，肚子感觉并不空，但到医院检查，化验单上却显示出某些营养素明显减低，甚至出现了营养不良信号，营养学家称之为“隐性饥饿”，这就是世界卫生组织专家称3亿中国人还在“挨饿”的奥秘所在。

具体来说，“隐性饥饿”是指人体由于营养不平衡或者缺乏某种或某几种维生素、矿物质，同时又有其他养分（如脂肪或糖分）摄入过多，进而产生隐蔽性营养需求的饥饿症状。

“隐性饥饿”多见于以下人群

营养需求较高者如儿童、青少年、孕妇和哺乳期女性。

偏食、挑食者往往难以从膳食中摄取足量的微量营养素。

上班族多依靠外卖解决三餐特别是午餐，如麻辣烫、盖浇饭等。看似吃得不错，实际上微量营养素的供给远远不足。

素食者常会缺乏荤食中的某些养分，如维生素B12、锌元素等。另外，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素的吸收与利用离不开脂肪。

肥胖者和同龄或正常体重的人相比，肥胖者维持体内器官和组织正常运作所需的营养更多，加上他们的饮食习惯大多不健康，同样容易导致营养摄入不均衡。

老年人胃肠动力减退，蠕动缓慢、无力，胃液、肠液等消化液分泌减少，导致消化、吸收功能滑坡，加上牙口差，食量减少，营养获取很难跟上。

盲目节食减肥者肥胖本身即可能与某些微量营养素的代谢异常相关（如维生素缺乏），盲目节食使微量营养素的摄取更难达标，“雪上加霜”。……