张玉胜

当你从货架上拿起一包零食，要如何判断它是否健康？能量、脂肪还是含糖量？或许鲜少有人会关注到经常排在营养成分表最后一项的指标——钠，以及它背后所代表的盐。盐摄入过量会加重。肾脏负担，还会引发肥胖和高血压等一系列疾病。不过，在食品行业纷纷做起减法之时，“低盐”也慢慢走进了大家的视野。

中国有个成语叫“言多必失”。在人们一日三餐的日常生活中，同样有个“祸从口入”的不良饮食习惯，那就是对“盐”的过分青睐和过量食用。而“盐”多必失所导致的直接危害，则是让人们失去应有的身体健康。在注重养生保健、期盼品质生活已成国人时尚诉求的当下，“盐”多必失也理当成为全社会每个成员的健康共识。

“开门五件事，油盐酱醋茶”。一句坊问俗语道出了“食鹽”在国人餐桌上的不可或缺。在食品加工过程中，盐作为必不可少的添加剂，不仅能够起到调味作用，而且还有防腐、保持水性和嫩度等功能。尤其是对于那些腌制、肉制、泡菜之类的咸味食品，如咸菜、酱类、臭豆腐等，盐更成为用量极大的主打调料。故此，盐被人们称之为“百味之首”。但不可或缺并不意味着“盐值”越高越好。《中国居民膳食指南》建议，成年人每天吃盐的量控制在6克以内。

食盐的主要成分是氯化钠，长期钠负荷过多会导致高血压。研究发现，盐的摄入量与血压呈正比，即食盐量越多，血压相对就越高，反之就相对低下;高盐摄入者中风发生率和死亡率都高于低盐摄入者，适度减盐可显著减少罹患动脉硬化的风险。……