朱 云

（广州市城市管理技术研究中心 广东广州 510170）

引言

厨余垃圾是指易腐烂的、含有机质的生活垃圾，包括家庭厨余垃圾、餐厨垃圾和其他厨余垃圾等[1]。餐厨垃圾以餐饮服务业为产生源，具有含油率高、含盐率高、极易滋生细菌、极易腐败等特点。其他厨余垃圾主要是来自农贸市场、大型超市的厨余垃圾，具有纤维质含量高、含油率低、含盐率低等特点。家庭厨余垃圾性质介于餐厨垃圾和其他厨余垃圾之间。厨余垃圾处理是生活垃圾分类处理系统重要组成，是分类处理的重点和难点。

1 广州市厨余垃圾基本情况

1.1 厨余垃圾内涵

生活垃圾采样分析执行国家标准 《生活垃圾采样和分析方法》[2]，其中厨余类指各种动、植物类食品（包括各种水果）的残余物，木竹类指各种废弃的木竹制品及花木。在分类管理实践中，盆栽植物一般归类为厨余垃圾，玉米衣、椰子壳、大骨、贝壳等不易腐烂的物质在分类管理上归类为其他垃圾，在分析采样中被列入厨余类。不同城市采用的分类方法略有差异，如上海市盆栽植物属于湿垃圾，而广州市盆栽植物列入其他垃圾，但总体上以剩菜剩饭、菜头菜尾、果皮、过期食品等为厨余垃圾的主要组成。

综上，厨余垃圾在采样分析和分类管理的定义不同，在不同城市的分类方法也存在细微差异，是一个相对概念。

1.2 广州市厨余垃圾处理情况

广州市2019 年生活垃圾清运处理量2.1 万吨/日，按照生活垃圾组分调查数据显示，厨余垃圾占比约为50%[3][4]，以此测算，家庭厨余、其他厨余垃圾理论产生量在1 万吨/日，餐厨垃圾产生量约为2500 吨/日。……