陈 娜 高冬花 朱忠浩

（长虹美菱股份有限公司 合肥 230601）

引用

冰箱是人们日常生活中必不可少的家电，冰箱最主要最基本的功能是食品保鲜。自二十世纪80年代冰箱逐渐普及以来，其冰箱中应用的保鲜技术在不断更新，特别是进入二十一世纪后，随着我国科技水平的不断发展，保鲜技术的更新换代也在加快。目前，冰箱中常用的保鲜技术包括气调保鲜、离子保鲜、电场保鲜、速冻保鲜、增湿保鲜、光合保鲜等方法。

其中电场保鲜因具有不改变用户使用习惯、能耗小、效果明显、无副作用等优点而近年来在冰箱中得到了广泛的应用。在冰箱电场中，一方面，果蔬由于受到外加电场的干扰而改变了原来固有的电荷分布，从而使主要以铁离子充当电子传递体的呼吸酶的活性减弱，最终抑制或减缓了果蔬的呼吸作用，达到保鲜的效果。另一方面，当冰箱空间施加电场时，冰箱中的果蔬以及果蔬中的细菌同样会受到电场的作用，冰箱中的高压电场会击穿细胞使其失去活性，从而起到果蔬保鲜的效果[1]。

1 电场保鲜冰箱的电场发生装置及现状

图1为冰箱中的电场发生装置。其中高压产生装置与冰箱的主控板相连，用来将220 V的工频交流电压变换为2 000～2 500 V的交流电压。放电板的作用是改变电场的分布状态，使其覆盖冰箱的整个区间。

图1 冰箱中的电场发生装置

为了定量的表示电场强弱和保鲜效果的关系，研究中使用高压探棒对冰箱中的电场进行测量。……