郭旭光

黄瓜是张骞出使西域带回中原的，因此也称胡瓜，屬葫芦科植物。李时珍说：“张骞使西域得种，故名胡瓜。”胡瓜更名为黄瓜，始于后赵。东晋时，羯族人石勒做了后赵王，他不满汉人把北方少数民族称为“胡人”，为避讳“胡”字，便改名为黄瓜。明末清初诗人吴伟业在《咏王瓜》中言：“同摘谁能待，离离早满车。弱藤牵碧蒂，曲项恋黄花。客醉尝应爽，儿凉枕易斜。齐民编月令，瓜路重王家。”现代诗人张君瑞，自称青瓜先生，赋《黄瓜吟》等，均把对黄瓜的赞誉表现得淋漓尽致。

黄瓜为大众化的减肥护肤瓜菜。它脆嫩清香，味道鲜美，营养丰富，是一种深受人们喜爱的夏季蔬菜。每百克中含有水分95.8克，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，膳食纤维0.5克，碳水化合物2.4克，胡萝卜素90微克，维生素B10.2毫克，维生素B20.03毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C9毫克，钙24毫克，磷24毫克，铁0.5毫克。黄瓜瓤中还含有丰富的维生素E，不妨连瓤一起食用。

中医认为，黄瓜性寒，味甘。具有清热解渴、减肥利尿等功效。可用于烦热口干、小便不畅、四肢浮肿、水肿腹胀等症。现代医学研究表明，黄瓜中含有一种挥发性芳香油，因而能产生清香味，可以刺激人增加食欲。黄瓜中还有芸香甙、异槲皮甙以及苦味成分葫芦素A、葫芦素B、葫芦素C、葫芦素D等。鲜黄瓜中的丙醇二酸可抑制糖转化为脂肪，因而有利于减肥。黄瓜切片或取黄瓜汁可作为美容品，涂擦面部可以清洁滋润皮肤。带苦味的黄瓜中还含有葫芦素，有抗肿瘤作用。

黄瓜的吃法多样，可当水果生食，入馔多作凉菜，亦能热炒、做汤，还可制作腌黄瓜等酱菜。……